Comentarios en: 551. ROBERTO ROMERO MIURA. Jefe de Cocina/Propietario Restaurante Foccolare (Madrid)
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Caras anónimas, caras conocidas: la savia de la Ciudad del rey Sabio.Wed, 08 Feb 2012 16:51:19 +0000hourly1http://wordpress.org/?v=3.2.1Por: Carlos Maribona
http://www.gentedelpuerto.com/2010/02/09/551-roberto-romero-miura-jefe-de-cocinapropietario-restaurante-foccolare-madrid/comment-page-1/#comment-3229
Carlos MaribonaMon, 22 Feb 2010 21:44:37 +0000http://www.gentedelpuerto.com/?p=7413#comment-3229Al frente de Focolare, como propietario y cocinero, está desde hace casi ocho años el sevillano de nacimiento y gaditano de corazón Roberto Romero Miura (pariente además de los ganaderos de ese hierro). Creo que este es el mejor restaurante de cocina burguesa andaluza en Madrid. En su carta, muchos platos del sur, aunque Romero no desdeña algunas incursiones en la cocina vasca, especialmente en el capítulo de los pescados. Es este uno de esos sitios que funcionan en Madrid al margen de las modas, con una clientela fiel que se rige por el boca a boca y que busca y encuentra una cocina honrada, elaborada con productos de calidad y basada en la buena técnica del cocinero. Uno de sus puntos fuertes son los guisos, por ejemplo los callos con garbanzos a la hierbabuena o las habas con choco. Además, ofrece un largo apartado de buenas entradas andaluzas, empezando por unas tortillitas de camarones al estilo de la Bahía de Cádiz, que son las mejores que he encontrado hasta la fecha en Madrid, con una masa fina y ligera. Pero también ortiguillas de mar fritas, salmorejo, o el tradicional atún en manteca gaditano. En las carnes, mención para el rabo de toro o para los impecables riñones de cordero lechal al jerez viejo.Al frente de Focolare, como propietario y cocinero, está desde hace casi ocho años el sevillano de nacimiento y gaditano de corazón Roberto Romero Miura (pariente además de los ganaderos de ese hierro). Creo que este es el mejor restaurante de cocina burguesa andaluza en Madrid. En su carta, muchos platos del sur, aunque Romero no desdeña algunas incursiones en la cocina vasca, especialmente en el capítulo de los pescados. Es este uno de esos sitios que funcionan en Madrid al margen de las modas, con una clientela fiel que se rige por el boca a boca y que busca y encuentra una cocina honrada, elaborada con productos de calidad y basada en la buena técnica del cocinero. Uno de sus puntos fuertes son los guisos, por ejemplo los callos con garbanzos a la hierbabuena o las habas con choco. Además, ofrece un largo apartado de buenas entradas andaluzas, empezando por unas tortillitas de camarones al estilo de la Bahía de Cádiz, que son las mejores que he encontrado hasta la fecha en Madrid, con una masa fina y ligera. Pero también ortiguillas de mar fritas, salmorejo, o el tradicional atún en manteca gaditano. En las carnes, mención para el rabo de toro o para los impecables riñones de cordero lechal al jerez viejo.
]]>Por: JSA
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JSAMon, 22 Feb 2010 14:59:11 +0000http://www.gentedelpuerto.com/?p=7413#comment-3227La semana pasada estuve en su Restaurante "Focolare" y comí, como siempre, de maravilla.
Disfrutar de la simpatía de Roberto y probar su excelente cocina es todo un lujo que nos brinda siempre como algo natural.
Estas cualidades las trae Roberto de familia y se ve que es feliz conservándolas y practicándolas.La semana pasada estuve en su Restaurante “Focolare” y comí, como siempre, de maravilla.
Disfrutar de la simpatía de Roberto y probar su excelente cocina es todo un lujo que nos brinda siempre como algo natural.
Estas cualidades las trae Roberto de familia y se ve que es feliz conservándolas y practicándolas.
]]>Por: LSA
http://www.gentedelpuerto.com/2010/02/09/551-roberto-romero-miura-jefe-de-cocinapropietario-restaurante-foccolare-madrid/comment-page-1/#comment-3184
LSATue, 09 Feb 2010 09:11:11 +0000http://www.gentedelpuerto.com/?p=7413#comment-3184Cuando todavía vivía su abuelo, el Excmo Sr. D. Alejandro Romero Osborne, Marqués del Arco Hermoso. le dediqué en Diario de Cádiz el artículo DE RE COQUINARIA que le vuelvo a dedicar a Roberto, --y que se publicará en breve en Gente del Puerto--,su nieto, en recuerdo de la noche en que cené en su Restaurante Focolare con Jon Juaristi. Roberto es un gran profesional que, además, derrocha simpatía, digno hijo de Roberto Romero Lafitte y de la inolvidable Maruja Miura.
Luis Suárez Ávila.Cuando todavía vivía su abuelo, el Excmo Sr. D. Alejandro Romero Osborne, Marqués del Arco Hermoso. le dediqué en Diario de Cádiz el artículo DE RE COQUINARIA que le vuelvo a dedicar a Roberto, –y que se publicará en breve en Gente del Puerto–,su nieto, en recuerdo de la noche en que cené en su Restaurante Focolare con Jon Juaristi. Roberto es un gran profesional que, además, derrocha simpatía, digno hijo de Roberto Romero Lafitte y de la inolvidable Maruja Miura.
