Fila superior, de izquierda a derecha: Pepa Casares (+), José Luis Casado, Manolo Morillo, Manolita Felices (+) (solo se le ve el pelo), Manuela Feria, Loli Rodríguez, Ana Bustos y Mª José Pellicer. Delante, de izquierda a derecha: Loli Ponce, Encarna Gordillo, Lola Oñoro y Juana Clavero.

Para algunas de las integrantes de ‘Hamaca Teatro’ supuso descubrir, por dentro, los entresijos de la escena. Para otras fue ver cumplida la ilusión que mantenían desde niñas de poder subir a un escenario y demostrarle a todo el mundo que servían para eso.

El montaje de las obras lo empezó a preparar con las amas de casa el locutor de radio y aficionado al Teatro Pepe Morillo León (ver nótula núm. 336 en GdP) y, tras su fallecimiento en 1992 retomaría el trabajo de dirección su hijo Manolo Morillo, quien hoy trabaja con la compañía de Enrique Miranda, Olvido Producciones. Las tres obras que se representaron fueron el monólogo ‘¡Ay, que se me cae!’; el entremés ‘Lectura y Escritura’ y el juguete cómico ‘La Plancha de la Marquesa’, siendo la primera y última de Pedro Muñoz Seca y la obra del medio de los hermanos Álvarez Quintero, siendo representadas el 24 de junio de 1994. /En la imagen de la izquierda, Pepe Morillo León.

El cartel de la representación, obra de Loli Mejido.

REPARTO.
«¡Ay, que se me cae!». Charito: María José Pellicer.
«Lectura y Escritura» Tomasa: Ana Bustos. Martina: Pepa Casares.
«La Plancha de la Marquesa»
Marquesa: Loli Ponce. Agueda: Manuela Feria. Nicolasa: Loli Rodríguez. Eulogia: Manolita Felices. Bertita: Ana Ferguson. Higinita: Isabel Bergen. Patricio: José Luis Casado. Luisa: Juana Clavero. Tolina: Encarna Gordillo. Juana: Lola Oñoro.
El atrezzo y maquillaje correspondió a Carmen Merino; mobiliario de la desaparecida Milagros Govantes; apuntadora Mari Carmen Golvano y la dirección de Manolo Morillo.

Foto: Centro Municipal de Patrimonio Histórico.

Manuel Pacheco Albalate nace en El Puerto en 1941, ciudad en la que se dedicará durante más de cuarenta años a la enseñanza. Como investigador e historiador ha impartido conferencias, coordinado encuentros de especialistas mundiales sobre la expulsión de la Compañía de Jesús en el siglo XVIII (I Reunión Internacional de Primavera de Investigadores sobre los Jesuitas en el siglo XVIII) y consultado bibliotecas y archivos nacionales y extranjeros.

Libros de Manuel Pacheco Albalate, publicados en la Biblioteca de Temas Portuenses.

Fruto de estos trabajos son sus publicaciones ‘Puerto de Santa María ilustrado y compendio historial de sus antigüedades (1764)’ (1997), manuscrito de Anselmo Ruiz de Cortázar, extraviado durante más de dos siglos; ‘Erudición y Administración pública en El Puerto durante el siglo XVIII: el ilustrado Juan Luis Roche’ (2002), biografía sobre un erudito e ilustrado cargador a Indias; ‘Una visión del siglo XVIII: cartas del erudito Roche al benedictino Sarmiento’, edición anotada y comentada de cartas que intercambiaron ambos personajes; ‘El Puerto: ciudad clave en la expulsión de los jesuitas por Carlos III’ (2007), sobre el cometido que tuvo la ciudad en dicho extrañamiento. Igualmente ha publicado una veintena de artículos en revistas de carácter científico y en Gente de El Puerto, la nótula núm. 214 sobre ‘Cándida, la Negra’. 

Diploma otorgado por el Centro Municipal de Patrimonio Histórico en 2009.

DIPLOMA PATRIMONIO HISTÓRICO.
En 2009, el Ayuntamiento de El Puerto le concedió el reconocimiento por su labor en la investigación y difusión de diversos aspectos de la historia de El Puerto habiendo destacado en su trayectoria vital. Dicha distinción la concede desde hace años, con motivo del Día Local del Patrimonio Histórico, con el que el Centro Municipal del Patrimonio Histórico conmemora el aniversario de aquel 4 de diciembre de 1981 en el que el conjunto histórico de El Puerto de Santa María fue declarado Bien de Interés Cultural.

Darío Quiles y Manuel Pacheco, firmando el acuerdo de colaboración entre Caja Inmaculada y el Aula Menesteo, de la que es presidente Pacheco, el pasado mes de enero.

Manuel Pacheco es, en la actualidad, miembro del Grupo de Estudios Históricos Esteban Boutelou de la Universidad de Cádiz, presidente del Aula de Historia ‘Menesteo’ y miembro de la Junta Directiva de la Academia de Bellas Artes ‘Santa Cecilia’. Pacheco fue concejal en el Ayuntamiento durante el primer mandato democrático 1979-1983, en representación de Unión de Centro Democrático (UCD).

JESUITAS EXPULSOS
El último libro de Manuel Pacheco Albalate es ‘Jesuítas expulsos de ultramar arribados a El Puerto de Santa María (1767-1774) (2011) editado por la Universidad de Cádiz. Cuando se puso en ejecución la expulsión de los jesuitas por Carlos III, la ‘operación cesárea’ como gustaba llamarla al ministro de Gracia y Justicia Manuel de Roda, se designaron varias ciudades como lugares de concentración de los regulares expulsos antes de su final singladura hasta las posesiones papales.

Una de estas ciudades, que tuvo una especial relevancia, fue la de El Puerto de Santa María a donde arribaron todos los ignacianos que se encontraban en América y Filipinas en el periodo comprendido entre 1767 y 1774. Esta publicación es un catálogo comprensivo de todos ellos, y de sus biografías hasta el último viaje con destino a Italia. El libro contiene un Cd. Está a la venta en la Librería Portuense.

Luis Suárez, José María Morillo y Manuel Pacheco en La Placilla, junto al antiguo Bazar de Nicanor y frente al Bar Vicente, donde esta tarde se iniciaba el ciclo ‘Los Jueves del Bar Vicente’.

Juan José Vargas y Vargas, “El Chozas”, (Lebrija 1903-1974) viene a mi columna de notables como primitivo actual. Era un heterodoxo y un surrealista y, desde la heterodoxia y el surrealismo, un creador. Él pensaba que sabía cantar por bulerías y, sin embargo lo que cantaba era una otra cosa imprecisa, pero hermosísima. Todos los jueves, desde el Cortijo de Villarana, en El Puerto, donde estaba de manijero, venía a verme y me contaba y cantaba cosas inverosímiles. Aficionado a la historia, “sabía” y relataba, con todo detalle, la boda de Isabel La Católica con el General Espartero (?), cuya representación plástica se encontraba, según él, tallada en madera en el aparador del comedor de Don Bernabé Rico, en Jerez. Aunque, a decir verdad, en el aparador, estilo “remordimiento”, lo que había era una representación del cuadro de Pradilla  de la “Capitulación de Granada”.

Tan sólo una vez cantó en público, en un escenario, y fue en una de las Fiestas de la Bulería, en Jerez, por los años 60, donde reveló su genio gesticulante y cabal, entre esperpéntico y arrollador, que nos dejó pasmados. Si yo no hubiera hecho gestiones con la casa Hispavox para que le grabaran, hoy sería un inédito y olvidado. Sin embargo, sus particulares bulerías y sus romances han quedado como muestras dignas de mantenerse y hoy algunos cantaores lo copian con veneración y respeto.

Cuando se le preguntaba por las interioridades del ritual de la boda gitana, para no revelarlas, respondía: “Mira, hijo, una bóa es más hermosa que una misa en el cielo”. Y es que, sin saberlo, era un gran lírico. Una noche de mayo de 1970, en la gañanía del cortijo de Villarana, me lo encontré subido en un poyete, de los que utilizaban para dormir, entonando un romance, el de Zaide (Por la calle de su dama). Y todos los jornaleros que estaban allí lo escuchaban con admirada devoción, embobados, que aquello me recordó a mí el comienzo del libro II de la Eneida: “Conticuere omnes intentique ora tenebant/ inde toro pater Aeneas sic orsus ab alto…” Y no se me olvida. (Texto: Luis Suárez Ávila).

Es un ejemplo claro del triunfo de las ideas que constantemente repiten los expertos de que el futuro de las pequeñas empresas está en la especialización. Quizás sea porque estudió Ciencias Empresariales de joven, quizás sea porque habla perfectamente francés, inglés e italiano o quizás, simplemente, porque Juan Carlos Amado Bautista es de esas personas que cuenta con ese don tan difícil que es el de la intuición, de ver, antes que nadie, donde está el negocio.

Lo cierto es que en 2010 su empresa, la Casa del Jamón, decidió abrir despacho en internet y hoy día desde su tienda de la calle Valdés de El Puerto de Santa María salen a diario pedidos para diferentes puntos de Europa. En el continente los clientes, que conocen ya el producto estrella español,  demandan jamones buenos y, sobre todo, tiendas de confianza en un producto tan complicado. No es la primera vez que Juan Carlos se adelanta. En 1995, cuando todavía ese nombre ni sonaba por aquí, abrió en El Puerto de Santa María la primera jamonería de la provincia. Ahora, tan sólo en su Ciudad, hay una decena de establecimientos de características parecidas.

La idea era bien sencilla, una tienda en la que se cortaba el jamón a cuchillo delante del público. Pero el simple hecho de que el cliente, cuando llegaba, veía cuatro o cinco jamones delante de él entre los que elegir y a su alrededor estaban las paredes llenas de género le hizo ganar fieles con rapidez. La técnica de cortar jamones la aprendió ‘a ojo’  de su tío que tiene en Ronda una tienda dedicada también a esta actividad.  Le daba miedo que cogiera los cuchillos, pero le enseñaba todas las claves del corte. A los 21 años, ahora tiene 43, abrió en Ronda un bar, el Oasis se llamaba. Juan Carlos vio que tenía que ofrecer algo para atraer a la clientela y pensó en lo que había aprendido ‘de vista’ junto a su tío. Lo de ofrecer tapas de jamón tuvo éxito y empezó a vender piezas enteras ya que la gente confiaba en él.

Amado destaca que en este mundo es «fundamental la confianza. Un jamón, un jamón bueno, ibérico, es algo que cuesta un dinero y no se compra en cualquier sitio. Uno necesita confiar en la persona a la que se lo adquiere. Necesita saber que es un especialista, que sabe lo que le dice, que no le va a mentir y le garantiza que lo que va a comprar es bueno».

Este empresario portuense viaja habitualmente hasta las fábricas de jamones para seleccionar el género que va a vender en su tienda. No concreta las piezas que vende cada año, pero si es seguro que se miden en miles. Personalmente selecciona cada una de ellas y el género se reserva en tres fases, pasa por tres exámenes del propio Amado antes de venderse en sus tiendas. En una primera se pueden llegar a reservar «4000 piezas y luego me quedo sólo con 1500, las que reúnen las características que yo quiero». Para hacer eso «hay que ser un cliente importante para las empresas productoras de jamones» y Amado lo es. Trabaja fundamentalmente con 6 marcas de jamones y son de las dos catedrales de este producto, Guijuelo en Salamanca y Jabugo en Huelva. Están Sánchez Romero Carvajal, Lazo, Artesanos de Jabugo y también tiene jamones blancos «de una gran calidad, que sorprenden a todo el que lo prueba y que son Jamones Martínez de Jaén».

Cerdos ibéricos en una dehesa

Amado señala que la clave de su negocio «está ahí, en la calidad, en la confianza que damos al cliente y también, evidentemente, en que tenemos unos precios muy competitivos». El negocio ha ido creciendo. Ahora cuenta también con una segunda tienda en la calle Magnolia, en Vistahermosa, también en El Puerto de Santa María y desde el año 2010 tienen www.lacasadeljamon.com.es, su tienda en internet.

Los jamones y paletillas ibéricas no sólo se venden enteras, se pueden comprar también ya loncheadas y envasadas al vacío y también se pueden adquirir las piezas enteras pero ya preparadas para empezar a cortarlo. Es posible también comprar el jamón entero, pero solicitar que llegue a su domicilio ya cortado y en sobres al vacío de 200 gramos aproximadamente y si quiere aprovecharlo todo la tienda le envía también el hueso y los restos de corteza y tocino. Juan Carlos señala que cada día son más los clientes que optan por comprar el jamón ya cortado y envasado en sobres al vacío. «Es la mejor fórmula. Primero porque el corte lo hacen profesionales y eso se nota. Segundo porque así se conserva a la perfección. Si el jamón permanece mucho tiempo en una casa poco a poco se va resecando. En los sobres, metidos en el frigorífico, puede estar perfectamente seis meses y sus cualidades se mantienen como el primer día». Este experto en jamones recomienda para sacarlo del vacío sumergir el sobre unos instantes en agua caliente para que así las lonchas se separen bien y no ve mal servirlo sobre un plato caliente ya que así se aprecia mejor el sabor. Para consumirlo recomienda acompañarlo de pan «pero poco, porque en un bocadillo, a mi juicio, le resta protagonismo».

Juan Carlos, en una de sus bodegas de jamones ya en El Puerto.

La tienda en internet le ha dado a la Casa del Jamón muchas alegrías ya que no sólo están vendiendo en la zona sino en toda Europa. La página funciona en español, inglés y francés, pero es que además el propio Amado ofrece a los clientes un servicio de atención especializada ya que domina esto dos idiomas además del italiano. Los pedidos llegan a los domicilios en 48 horas en el caso de España y hasta una semana en el caso de países europeos. Amado señala que están mandado pedidos «a paises muy diferentes. En Europa se aprecia mucho este producto y que se le ofrezca con garantías lo valoran mucho».

Un cliente de safari en Kenya, con productos de La Casa del Jamón.

La Casa del Jamón no sólo vende jamones y paletillas, vende también tablas y cuchillos para cortarlo, embutidos ibéricos o quesos, entre ellos los famosos payoyos de Villaluenga o algunas conservas vegetales y foie.  El catálogo se completa con un apartado de vinos. Amado no se pronuncia sobre si es mejor el jamón de Guijuelo o el de Jabugo. «Es una cuestión de matices. Los dos son excelentes y ya depende de gustos personales optar por uno o por otro». Lo que si defiende es el corte a cuchillo que se aplica a todos sus productos, en total unas 40 variedades de jamones. (Texto: Pepe Monforte).

Más información de Juan Carlos Amado en GdP.
503. Y el jamón se hizo tienda.