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3.962. David Muñoz. El restaurante del portuense, ‘Yayapaca’, en Jerez

David Muñoz, un cocinero portuense con 20 años de experiencia en diversos países, ha abierto en Jerez un restaurante en el que los productos locales se unen a recetas y técnicas innovadoras. Muñoz estudió en Toledo, y de allí pasó a un hotel de cinco estrellas de Andorra, a Tenerife, Francia, Perú y Japón. En su curriculum también figura la Hacienda Benazuza de Ferrán Adriá. Después de dos décadas acumulando experiencias por el mundo, al cocinero le ha llegado el momento de volver al hogar y, como no ha conseguido encontrar ningún local que le convenciera en El Puerto, se ha decantado por Jerez, donde abrió el pasado año un establecimiento.

| Caldillo de Perro de David Muñoz

El ‘caldillo de perro’ es un plato histórico de El Puerto de Santa María. Es una sopa de pescado que fue muy popular en el siglo XX. El cocinero David Muñoz, lo ofrece en su restaurante ‘Yayapaca’ de Jerez, situado en la plaza Peones, haciendo una versión renovada de este plato. Lo elabora con lomos de merluza que coloca sobre una crema de puerros y cebolla. El pescado va confitado y para rematar sustituye el chorreón de naranja amarga del plato tradicional por un poco de zumo de pomelo y el rallado de su piel. | Texto: Pepe Monforte.

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