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Jessica Hevilla y Fran Oliva

| Texto: Pepe Monforte.

Los restaurantes del cocinero portuense Fran Oliva Sarmiento, situados en El Puerto de Santa María (Centro comercial de Vista Hermosa) y Jerez (frente al parque González Hontoria) ofrecen todos los jueves en horario de almuerzo cochinillo. Lo traen desde Segovia y lo presentan asado a la manera tradicional, cocinado solo con agua y sal, hasta conseguir que el interior quede muy tierno y por fuera la piel quede crujiente, acompañado con sus dos guarniciones tradicionales: patatas fritas  y lechugas, para descansar el paladar.

...continúa leyendo "Fran Oliva, desde Sarmiento. Ofrecen cochinillo segoviano los jueves #5.834"

‘ChefsForChildrens’ y Aponiente con los niños de ‘Autismo España’

| Texto y fotos: J.M. Morillo-León.

Ángel León, junto al ambiéntologo y coordinador de I+D de Aponiente, Juan Martín han organizado una actividad didáctica en el Parque Natural Bahía de Cádiz, para disfrutar de la gastronomía en plena naturaleza. Los niños calaron nasas para coger camarones y pescados de estero, ostiones, salicornia y cogieron huevos de gallinero, cuyos ingredientes usaron en el taller de cocina y elaboraron, junto a León y otros chefs participantes, los platos para el almuerzo del día de ayer.

...continúa leyendo "Ángel León cocina para niños con autismo en el Parque Natural Bahía de Cádiz #5.824"

Fideos con lenguao y quien lo puso por primera vez en un restaurante: Eugenio Espinosa

| Texto: Pepe Monforte

El Puerto de Santa María tiene mucho que comer y presenta una gastronomía bastante interesante. La próxima Feria de Primavera y Fiesta del Vino Fino, a principios de junio, puede ser la excusa perfecta para conocer más a fondo las peculiaridades culinarias de una Ciudad que recorremos en un paseo en salsa por sus calles.

Los fideos con lenguao: Es uno de esos platos inventados en el siglo XX pero que se ha convertido ya en un clásico. Es un guiso que se realiza con filetes de lenguado limpios sumergidos en una sopa de fideos. Es un plato del que consta su inventor, el cocinero Eugenio Espinosa Morales, y el sitio donde lo inventó, el restaurante Guadalete, ya desaparecido donde se sirvió por primera vez a finales de la década de los 50.

...continúa leyendo "El Puerto… visto en salsa #5.822"

“Me comía la mermelada del relleno de los dulces, y algunos barquillos de canela de ‘Mamarrosca’ que estaban muy buenos”.

Juan Antonio Aparicio García, 'Mamarrosca' cargado con la bandeja de barquillos de canela fina | Foto: Bar Vicente.

| Texto: Antonio Cristo Ruiz

Yo tuve mucha relación con la familia de Juan Antonio Aparicio García ‘Mamarosca’ y de su esposa Socorro Jiménez. De esta unión tuvieron siete hijos y una de las mayores es mi tía María Aparicio Jiménez, que estuvo casada con mi tío Manuel Cristo Charneco ‘el Portugués’ que tenía la chatarrería en la calle las Cruces, en la casa donde está situada una cruz de madera, que pertenece al palacio del marqués de Villareal y Purullena.

...continúa leyendo "Juan Antonio Aparicio ‘Mamarrosca’, Bartolo y la mermelada de boniato #5.805"

La Tajaíta, 'tajaíta de garfín' o 'tajaíta er pollo' se llegó a comercializar como falso hígado, al llegar la prohibición de su venta y consumo por ser especie protegida. La fotografía se corresponde con un filete de hígado cocido, teniendo un sabor y consistencia parecidos..

| Texto: Manolo Morillo

Paseando por los alrededores del Mercado de Abastos (corría 1992), llamaba mi atención un pequeño tumulto de gente variopinta haciendo gustosa cola, en pos de algo. La lógica curiosidad del ser humano me hace acercarme y preguntar, no sin cierto temor, ante la ‘grasia’ de nuestra tierra. Y digo no sin cierto temor, porque muy bien podría encontrarme con aquello de “--¿Que pasa?”, pues, saliva por la garganta, como resorte-defensa ante el curioso de turno.

Pero tuve suerte, ante mi atrevida ignorancia apareció la voz amiga de Añoño el del desaparecido Bar ‘El Brillante’ y me dice “--Manuel, que están vendiendo tajaítas”. Aparecieron entonces ante mí, recuerdos lejanos al escuchar la mágica palabra, y enseguida asentí y dije con complicidad porteña: “¡Ah, la tajaíta!”.

...continúa leyendo "La Tajaíta #5.797"

Diez años de la gastro taberna en el corazón de El Puerto

| Texto: Ángel Mendoza.

En pocos lugares de la ciudad es posible degustar un buen café con acompasado crotorar de cigüeñas y el repique de las campanas de la Basílica Menor como música de fondo. Llegan fragancias de flores de la plaza de Juan Gavala, ruedan carros de la compra de camino o de vuelta del Mercado de la Concepción y un sol agradable y cómplice avanza por los tejados de una de las calles más distintivas de El Puerto de siempre. Poco más se puede pedir para rozar eso tan indefinible que suelen llamar felicidad, o quizá sí se pueda aspirar a más aún, porque la Gastro Taberna La Vicaría --en Doctor Muñoz Seca, o Vicario, número 24- -, que ha soplado diez velas en este año que se va, tiene mañanas, mediodías, tardes y noches dispuestas a regalar a su amplia clientela momentos inolvidables e impagables veladas con un servicio atento y cercano y una cocina tradicional que respeta lo antiguo desde la fiel ortodoxia, pero innova, también, en busca de nuevos sabores y experiencias.

...continúa leyendo "Borja Fernández y Carmen Herrera. ‘La Vicaría’ cumple 10 años #5.754"

| Texto: Antonio Muñoz Cuenca.

EL Rempujo es el nombre de una antigua taberna marinera propiedad de Antonio Sánchez López y tiene tanta fuerza la palabra que, a pesar de que durante un tiempo no vino en el diccionario de la Real Academia Española de la Lengua, rempujo perdura en el argot popular portuense porque rempujar o arrempujar tiene mucha más fuerza que empujar. El Rempujo cerraba sus puertas tras tantísimos años de servicio a la vida social, cultural, histórica, democrática y pública de El Puerto de Santa María.

...continúa leyendo "Bar El Rempujo. Cerró sus puertas hace 10 años #5.745"

Ángel León revalida las 3 estrellas de Aponiente y 1 para Alevante

Eduardo Pérez, restaurante Tohqa

|Texto: J.M. Morillo-León

Eduardo y Juan José Pérez, del restaurante Tohqa, han conseguido su primera estrella Michelin, tal y como se ha dado a conocer en la gala organizada por la prestigiosa guía, en Barcelona, la pasada noche. Con apenas tres años de vida, abrió en julio de 2020, el local albergó con anterioridad el restaurante Arriate y una de las ampliaciones del pub El Convento. Eduardo se formó en la Escuela Luis Irizar (San Sebastián) y se desarrolló en Aponiente, Cataria y A Fuego Negro.  ...continúa leyendo "Eduardo Pérez. Nueva estrella Michelín para Tohqa en El Puerto #5.726"

En un taller impartido por Ana Terry
La tradición puede tener raíces españolas

| Texto: J.M. Morillo-León

| En la imagen, Carla Terry Osborne y Ana Terry Abaurre, tras finalizar las elaboraciones en la Escuela Gastro Osborne.

Thanksgiving Day (Día de Acción de Gracias), o Día del Pavo, es una conmemoración que se celebra en Estados Unidos, principalmente, el cuarto jueves del mes de noviembre. Este año ha sido el día 23. Las familias se reúnen en torno a una mesa dando gracias por las bendiciones materiales y espirituales recibidas durante el año. Y al día siguiente como en la Creación, se instauró más recientemente el Black friday (viernes negro), con la apertura de la temporada de compras navideñas, que ya dura una semana.

La costumbre se está internacionalizando y, dentro de los talleres de cocina que estos días imparte Ana Terry Abaurre (hija de un portuense y una vasca) en la Escuela Gastro Osborne, se celebró uno el pasado jueves para elaborar un Menú de Acción de Gracias, que describimos a continuación:

...continúa leyendo "Menú de Acción de Gracias en la Escuela Gastro Osborne #5.722"

| Texto: J.M. Morillo-León.

Ana María Terry Abaurre, da comienzo esta tarde, a las 18:30 los cursos temáticos de cocina, con ‘Pasta Fresca’, el primero de los talleres que imparte esta semana en la Escuela Gastro Osborne, y para los que aún quedan plazas, pudiéndose reservar en el correo electrónico que ofrecemos al final de la nótula. “Enamorada de la cocina y de la mesa desde pequeña. Mis primeros recuerdos son en la cocina de mi abuela haciendo buñuelos, bizcochos y natillas”.

...continúa leyendo "Ana Terry. Esta tarde empiezan los talleres de cocina en la Escuela Gastro Osborne #5.719"

Borja Fernández Bodeguilla Bar Jamón

| Texto: J.M. Morillo-León.

Borja Fernández, del restaurante La Bodeguilla del Bar Jamón, ha mantenido durante la Sherry Week --que finaliza mañana 12 de noviembre--  un menú especial, el Sherry Pork, de carnes ibéricas maridadas con vinos del Marco del Jerez y cuyas propuestas desgranamos más abajo.

...continúa leyendo "Borja Fernández. Sherry Pork en la Bodeguilla del Bar Jamón #5.708"

David Méndez 

| Texto: Pepe Monforte.

La Guía Michelin acaba de dar a conocer 18 nuevas incorporaciones, entre las que hay un restaurante de El Puerto de Santa María: Berdó de David Méndez (antes en Arriate). Y es que, aunque las distinciones anuales de esta famosa publicación (Estrellas, Estrellas Verdes y Bib Gourmands) se revelarán el 28 noviembre en la gala que se celebrará en Barcelona, el último miércoles de cada mes se añaden a la selección de España los nuevos restaurantes encontrados. Estos establecimientos aparecen tanto en la web de la Guía como en su aplicación movil. Esto es lo que dice la Guía roja del restaurante portuense:

...continúa leyendo "David Méndez. El restaurante Berdó entra en la Guía Michelín #5.698"

Enrique Travieso Bollullos

| Texto: Carmen Ibáñez

Restaurante que dedica el ochenta por ciento de su carta al calamar.  En concreto al loligo vulgaris, la especie que le da nombre.  Está gestionado por la familia Travieso-Bollullos, de ‘El Chirri’, con su hijo Enrique al frente. El local que ocupan era anteriormente la pollería ‘Los Pollito mi Compare Migue’.  Tiene una barra en la que se puede comer, tres mesas altas, y espacio en total para unos 20 comensales en el interior. La terraza tiene capacidad para unas 30 plazas. En carta tienen calamares a la plancha al peso, que van desde los 200 gramos al kilo y medio. También preparan el bocadillo de calamares, una receta madrileña muy popular. Ceviche de calamares, las croquetas de calamar y langostinos, aritos fritos, calamares con jalapeños… son otras de sus propuestas que se complementan con pescados fritos, coquinas y opciones para niños | Foto: Gente del Puerto.

...continúa leyendo "Enrique Travieso Bollullos. Loligo, la ‘calamarería’ de El Chirri #5.690"

Fran Oliva y Jessica Hevilla

| Texto: J.M. Morillo-León

La pareja formada por Fran Oliva García y Jessica Hevilla Morejón ha abierto nuevo restaurante en El Puerto de Santa María. El que fuera chef de ‘Avanico’ hasta agosto de este año ha abierto en el Centro Comercial Vistahermosa el restaurante ‘Sarmiento’ un gastrobar con comedor y, próximamente, abrirá otro con el mismo nombre en Jerez, al igual que hiciera con su anterior proyecto gastronómico. Oliva es Bib Gourmand 2023 de la Guía Michelín, por su anterior emprendimiento.

...continúa leyendo "Fran Oliva y Jessica Hevilla. Abren su nuevo restaurante ‘Sarmiento’ #5.685"

Ángel Leon by J.M.Morillo

 | Texto: Tita Galo

Cuando la necesidad de comer está rebasada y podemos disfrutar el arte de la cocina, el súmmum de los sabores, la realidad inalcanzable, casi siempre, de comerse el arte. Cuando todos reconocemos que algo nos gusta, nos apetece, nos despierta la gula, nos aleja de lo cotidiano, nos lleva y nos trae a diferentes recuerdos de nuestra cocina familiar…

...continúa leyendo "Ángel León. El espectáculo del buen yantar #5.654"

En la Viña de los Quirós

| Texto: J.M. Morillo-León.

De izquierda a derecha, desconocido, Ramón Bollullo, detrás desconocido, Abelardo Gil González, Fosco Valimaña Lechuga, Miguel Pineda Martí, Manuel Alejo Mulero que hizo los guisos, Antonio Herrero López, Manuel Ortega García, Agustín Peralta Tosar, Vicente González Lechuga, a continuación Juan Luis Cordero Rodríguez ‘el Pijota’, Juan Luis Rodríguez González. Sentados, Juan Quiñonero Anguiano y Miguel Ángel Pantoja del Puerto. | Foto: Colección Vicente González Lechuga | 20.02.2015.

...continúa leyendo "En la Viña de los Quirós #5.641"

2

 | Texto: Verbigracia García L.

El torero Francisco Rivera Pérez ‘Paquirri’, ha estado en la Venta El Cepo donde se ha deshecho en elogios sobre la buena carta y la calidad de los alimentos de la que disponen en el citado establecimiento hostelero, “una venta de toda la vida”, así como el saber hacer de su gerente, Miguel López Cepero.

...continúa leyendo "Francisco Rivera Pérez ‘Paquirri’. En la Venta El Cepo #5.633."

De la receta portuense a los perros cocidos de La Isla 

Caldillo de perro, plato típico de El Puerto de Santa María

| Texto: Juan José López Amador y Enrique Pérez Fernández.  

Durante gran parte del siglo XX, el caldillo de perro fue un referente gastronómico de nuestra Ciudad. Hoy se cocina poco, de vez en cuando, manteniéndose la tradición en algunas casas y, por encargo, en algunos restaurantes. El plato, creado (o recreado) por los marineros portuenses hacia la segunda mitad del XIX, es una sopa de pescadilla condimentada con zumo de naranja agria que ciertamente fue el más popular y consumido por propios y extraños en El Puerto.

Pero hoy vamos a hablar también, desde esta receta, a los perros cocidos de la Isla.

...continúa leyendo "El otro caldillo de perro #5.632"

3

Cocineros del Hotel Fuentebravía 

|Texto: J.M. Morillo León.

“Aquel Parador que compró José Luis Kutz, aquel Hotel Fuentebravía (1958-1983) que logró hacer referente en el turismo de la Costa de la Luz tuvo una importante y singular cocina –ya nos hemos referido en Gente del Puerto a Gloria Jiménez y Antonio Sancho como sus principales gestores—con la maestría de Mesa, que cocía las langostas en agua de mar e hizo famosa la Tarta Imperial, que luego su hijo Pepe elaborara artesanalmente en un obrador heredero de aquella tradición”.

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