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Categoría: Gastronomía

Publicado el Deja un comentario para Carla Terry Osborne. Bodegas Osborne, 250 años después #5.460

| Texto: J.M. Morillo-León

Carla Terry Osborne, del Departamento de Relaciones Institucionales del Grupo Osborne y Comunicación de la Fundación del mismo nombre, nos habla en este video de lo que ha supuesto para el grupo los 250 años de la sociedad bodeguera, ser embajadores gastronómicos de nuestro país y el papel fundamental que han jugado y juegan las mujeres en el tiempo presente de Osborne, con la próxima incorporación de una mujer a la presidencia del grupo.

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Publicado el Deja un comentario para Al Sur Gourmet. Jornada gastronómica para profesionales de restauración #5.455

El evento, dirigido a profesionales de la hostelería, no se celebra desde 2019

| Texto: Ángeles Peiteado.

La distribuidora portuense Al Sur Gourmet (2015) presentará su catálogo de gastronomía y vinos el día 6 de marzo en las Bodegas El Cortijo, de El Puerto de Santa María. Se trata de la recuperación de este evento dirigido a los profesionales de la restauración y hostelería, que no se celebraba desde 2019, donde se probarán las elaboraciones del Catering de El Faro.

Durante la jornada, que se alargará de 11:30 a 20:00 horas, la firma presentará todos los productos de su catálogo: Habrá representación de más de cincuenta empresas: sólo en bodegas está prevista la participación de más de cuarenta con 300 vinos, . También tendrán la ocasión de conocer productos como gildas, arroces, alcachofas, carnes o AOVE, productos elaborados por empresas de alimentación que están especializadas en la restauración.

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Publicado el Deja un comentario para Alejandra Quintia y Antonio Lavandera. Taberna del Sapo. #5.444

| Texto: J.M. Morillo-León.

Diez años lleva abierta la actual Taberna del Sapo, con Alejandra Martínez Quintia, de La Coruña y Antonio Lavandera García, cocinero de Puerto Real. El 12 de diciembre de 2012 se trasladaron al local regentan en la actualidad. Antes, en marzo de 2010 abrieron su primera taberna en Valdelagrana. En abril de 2017 también fundaron, junto a la taberna, otro local con el nombre de Manatí Bistró dedicado a la cocina mediterránea y como bar para tragos, que luego fue absorbido por la taberna matriz. En diciembre pasado celebraron su décimo aniversario.

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Publicado el 17 comentarios en La Pajarita cierra tras un siglo #5.433

| Texto: J.M. Morillo-León.

El Mestro Panadero del obrador ‘Horno de las Cañas’, Felipe Gonzáles Gómez, nos habla en este video sobre la historia y la vida cotidiana del longevo establecimiento, que comercializa sus productos como ‘La Pajarita’, como es popularmente conocida. Cierra sus puertas, tras 102 años de cita diaria con los portuenses. En 2010 recibían el Diploma de Patrimonio Histórico, otorgado por el Ayuntamiento.

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Publicado el 2 comentarios en Pepe Mesa. La Tarta Imperial de El Puerto cumple 70 años #5.428

| Texto: Pepe Monforte.

La llamada «tartita de El Puerto», creada en la década de los 50 por José Mesa González, ha traspasado fronteras y se ha convertido en un plato típico de la localidad. El cocinero Ángel León se ha inspirado en ella para uno de los postres de la próxima temporada del tres estrellas Michelín, Aponiente.

Pepe Mesa Ramírez (1951) tiene muchas historias que contar, no solo por su edad, si no por una vida bien vivida en torno a su pasión, la hostelería, a la que se ha dedicado desde siempre como ya hizo su padre, el reconocido cocinero José Mesa González.

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Publicado el Deja un comentario para Almendras de los almendros. Costumbres y tradiciones en El Puerto #5.422

| Texto: Luis Suárez Ávila.

Hoy he visto, en el "Recreo de los Trapos", un almendro en flor. Para aquellos que no lo sepan, les aclararé que el "Recreo de los Trapos", es lo mismo que decir el "Recreo de Nuestra Señora de los Dolores". Si Vd. todavía no cae, le diré que es el "Recreo de Don Francisco Muñoz Seca". Posiblemente sea Vd. un "paracaidista" algo antiguo y enraizado, llegado con lo de la Base y los americanos, y haya ligado en "El Oasis", en sus buenos tiempos, o, por el contrario, sea de tan reciente implantación que conozca "El Faro del Puerto". Pues es lo mismo: el "Recreo de los Trapos", al borde del camino de Mazzantini, en el Ejido de San Francisco, es donde hoy está "El Faro del Puerto". Allí, en una esquina, acabo de ver un almendro en flor. | En la imagen, Perico y Paco [sic] Muñoz Seca, en el 'Recreo de los Trapos', según figura al dorso de la fotografía original.

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Publicado el Deja un comentario para La Perla. Desde 1944, obrador artesanal #5.417

El fundador del obrador de confitería y panadería ‘La Perla’, Manuel Ojeda, procedía de un linaje de maestros pasteleros. En 1944 decide emprender y abrir su primera tienda en la calle Ganado, en el centro de El Puerto de Santa María. En 1967, y dada la buena acogida que tienen los productos, el obrador se traslada a un lugar más cómodo en la Finca San Antonio, en la Costa Oeste de El Puerto de Santa María, donde aún se encuentra en la actualidad.

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Publicado el Deja un comentario para Juan Carlos Amado Bautista. Escogiendo jamones en Jabugo #5.410

La Casa del Jamón de El Puerto de Santa María es una de las pocas empresas de España a las que Sánchez Romero Carvajal invita a seleccionar los jamones que pone a la venta

| Texto: Pepe Monforte.

Juan Carlos Amado acude a la cita con su cala, un pequeño pincho hecho con hueso de vaca que se introduce en los jamones para comprobar su calidad. Su olfato, su educado olfato de más de 33 años de profesión, será fundamental. Trabajará como un seleccionador de futbol, pero en vez de jugadores para su equipo escogerá los jamones que venderá en su tienda. «No me parece elegante decir cuántos jamones compro, pero son muchos», dice con una sonrisa este empresario de 54 afincado en El Puerto de Santa María, pionero en la provincia en el hoy competitivo mundo de las jamonerías.

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Publicado el 1 comentario en Win Casteur. Cata de invierno: bombones y vinos del Marco del Sherry #5.396

 | Texto: J.M. Morillo-León.

Win Casteur es un sumiller belga que se ha formado en la Universidad del Vino Suze la Rousse (Francia), que lleva más de 10 años medio establecido en la zona, donde imparte catas especializadas. Así, el próximo 13 de enero, a través de Sherry Explorers, ofrece la IV Cata de bombones belgas Leónidas, maridada con vinos del Marco del Jerez, en el porteño Hotel Pinomar.

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Publicado el Deja un comentario para Mercedes Jaramillo y Pedro Neira. La Esquinita de Pedro #5.391

| Texto: Pepe Monforte.

'La Esquinita de Pedro' es un local especializado en pescados de roca que sirven tanto a la plancha como fritos y que hacen a la vista del público en la cocina que comanda Mercedes Jaramillo. El pescado lo traen, sobre todo, de la lonja de Conil, de donde vienen urtas, pargos, borriquetes, salmonetes doradas o lubinas, aunque también traen otros pescados y mariscos de la lonja de El Puerto de Santa María o de Sanlúcar. Pedro Neira, que regenta el local, se ocupa personalmente de comprar el pescado.

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Publicado el Deja un comentario para El chef José Andrés recomienda los mantecados de ‘La Perla’ #5.389

| Texto: J.M. Morillo-León.

El conocido @chefjoseandres, establecido en EEUU, asiduo del verano portuense, recomienda en su cuenta de twitter sus tres mantecados favoritos de España, entre los que se encuentran los de Confitería ‘La Perla’, elaborados de forma artesanal en El Puerto de Santa María. Dulces típicos navideños que son también muy apreciados en el Palacio de la Zarzuela. José Andrés, es reconocido por su labor social a través de la ONG World Central Kitchen, que opera en Ucrania,

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Publicado el 4 comentarios en Fina de la Cruz Carreto. Portuenses por el mundo #5.367.

Un video filmado en San Diego (California) EE.UU.

| Texto: J.M. Morillo-León.

Fina de la Cruz Carreto (84 años), nos habla desde San Diego (California - EEUU) donde reside con dos de sus hijos, cómo es su vida en aquel territorio trasatlántico.  Fina fundó, junto a su marido Manuel Rodríguez Álvarez en El Puerto de Santa María, dos establecimientos de acreditada solvencia gastronómica: La Garita y El Garitón (1972), en el número 4 de la calle Descalzos. Fina tiene un canal en YouTube, ‘Fina Cocina’, referente de la cocina tradicional española en aquellas tierras que fueron colonia española.

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Publicado el 6 comentarios en Inmaculada Gómez Benítez. Vocación de Enfermera #5.363

| Texto: Verbigracia García L.

Hay profesiones que están indicadas para personas hechas de una pasta especial, en las que la vocación de servicio está por encima de otros deseos personales. Este es el caso de Inmaculada Gómez Benítez, conocida por todos como Inma Gómez, que desde niña soñó con ser enfermera.

La primera sorpresa de ella la encontramos en que su verdadero nombre y que figura en su DNI es el de María José, que se lo pusieron por su abuela materna. Pero como se bautizó el día de la Inmaculada, Manuel Salido Gutiérrez, el párroco de la Iglesia Mayor Prioral --hoy basílica-- que la bautizó, insistió en que debía llamarse Inmaculada, por lo que en la partida de bautismo figura como María José Inmaculada, aunque todo el mundo la conoce como Inma.

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Publicado el Deja un comentario para Massimo Pozzi. Imparte un Curso de Heladero Profesional #5.231.

| Texto: Verbigracia García L.

Massimo Pozzi, el heladero afincado en El Puerto de Santa María, donde ha revolucionado la creación de helados artesanales donde tiene cuatro puntos de venta, vuelve a impartir un Curso de Heladero Profesional nivel básico, a petición la Escuela del Centro Heladero de Málaga. El curso se impartirá los días 25 y 26 de octubre, durante 8 horas diarias en la capital andaluza.

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Publicado el Deja un comentario para Ángel León. Aponiente: en 2022, el restaurante más sostenible del mundo #5.200

| Texto: Pepe Monforte.

Aponiente, el restaurante de Ángel León en El Puerto de Santa María, es el más sostenible del mundo en 2022 a juicio de The World’s 50 Best 2022, que selecciona los mejores restaurantes del mundo cada año. Aponiente ha estado otros años ocupando una posición en el listado de los cien mejores (en 2019 y 2021; en 2020 no hubo edición por la pandemia). Este año no está ahí, sino que luce un galardón individual: la Flor de Caña.

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Publicado el Deja un comentario para Jesús Zamorano. La Kombucha de Soul K, en Aponiente o Martín Berasategui #5.196.

| Texto: Pepe Monforte.

La kombucha es una bebida que se elabora fermentando té, al igual que se fermenta la uva para conseguir vino, o cereales para obtener cerveza, aunque el resultado en este caso es una bebida que apenas tiene alcohol. Cada vez es más común encontrarla en la provincia, pero no lo era tanto en 2016. Por aquel entonces, Jesús Zamorano estaba en Bali, donde la conoció y le gustó. Desde ese primer trago de té fermentado han pasado muchas cosas: volvió a El Puerto, creó su propia fábrica de esta bebida y logró que llegara a servirse en establecimientos ‘triestrellados’.

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Publicado el Deja un comentario para #5.182. José Manuel Ibáñez. Tejas artesanas ‘Cien Palacios’

| Texto: David de Jorge (Robin Food).

Tiene guasa que un despacho del Puerto de Santa María de la provincia de Cádiz manufacture una de las tejas envasadas de mayor calidad que comí últimamente, ¡vivan los chicharrones!. Es cierto que las tejas más renombradas suelen resultar incomestibles, duras, rancias y apelmazadas, sin pena ni gloria, y es un subidón tropezarte de vez en cuando con masas almendradas crujientes de categoría como las de los colegas de Cien Palacios.

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Publicado el Deja un comentario para Jaime Rodríguez de Moya. Bibu, ‘observatorio gastronómico’, en la plaza de la Herrería #5.162

| Texto: Pepe Monforte.

El empresario hostelero sevillano y representante de futbolistas, Jaime Rodríguez de Moya, acaba de abrir el pasado 30 de julio Bibu un ‘observatorio gastronómico’ en la plaza de la Herrería, donde antes estuvo la freiduría de Romerijo y, con anterioridad, en los años 80 del siglo pasado, Mariscos Salva. Bi por comer bien y Bu, por bueno. Rodríguez de Moya es también socio de Trocadero y La Botica en El Puerto | Foto: Gogo Lobato.

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Publicado el Deja un comentario para Cesar Saldaña. El libro de los Vinos del Jerez y cata insólita en el Castillo de San Marcos #5.160

| Texto: J.M. Morillo-León.
| Foto: gentileza de Pedro Payán.

El presidente del Consejo Regulador de Vinos del Marco del Jerez, Cesar Saldaña, presentó en la bodega del Castillo de San Marcos su publicación “El Libro de los Vinos de Jerez. Guía parar comprender unos vinos únicos” (Editorial Almuzara), de la mano del presidente de la bodega, Luis Caballero González-Gordon. Tras la interesante charla, repleta de curiosidades y datos, Sergio Martínez, del Grupo Caballero ‘Mejor Enólogo de Vinos Generosos del Mundo’ y el portuense Pepe Ferrer, embajador de los vinos del Marco, dirigieron una cata maridada, como parte práctica tras la teórica, que expuso tan brillantemente Saldaña.

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