| Texto: J.M. Morillo-León.
Borja Fernández, del restaurante La Bodeguilla del Bar Jamón, ha mantenido durante la Sherry Week --que finaliza mañana 12 de noviembre-- un menú especial, el Sherry Pork, de carnes ibéricas maridadas con vinos del Marco del Jerez y cuyas propuestas desgranamos más abajo.
Entre las exquisiteces maridadas se encuentran el jamón 100x100 de bellota, con tres posibles combinaciones vínicas: Fino La Panesa (un fino en rama bajo velo en flor de 60 años de Bodegas Hidalgo, con 95 puntos en la Guía Parker); o Amontillado Escuadrilla (un vino de Bodegas Lustau del Grupo Caballero, con 90 puntos en la Guía Parker); o Amosoro Medium (un vino dulce de bodegas Maestro Sierra, coupage elaborado a partir de 90% de oloroso de 15 años y 10% de Pedro Ximénez, envejecido otros cuatro años más en bota de roble, con 90 puntos en la Guía Robert Parker).
| La Bodeguilla del Bar Jamón ha cumplido este verano 34 años abierto al público.
Otra propuesta son las papas aliñás con caballa en manteca colorá, maridado con Fino Coquinero un vino viejo en Rama (de Bodegas Osborne y una crianza prolongada, en torno a seis años y medio, con 92 puntos en la Guía Peñín).
Un plato de inspiración coreana Ssam Pulled Pork, donde la carne cocinada de cerdo ibérico con salsas y envuelto en verduras combina a la perfección con un vino Cream Urium (de Bodegas Mons Urium. Con una base de Oloroso, suavizado con Pedro Ximénez).
Alubias verdinas con su pringá, maridadas con Palo Cortado Cruz Vieja en Rama (de Bodegas Faustino González con una crianza biológica de 1 años y oxidativa de 15 años, con 92 puntos de la Guía Gourmet).
| Las albóndigas de secreto ibérico en salsa de setas han formado parte de la recientemente finalizada Ruta de la Tapa 'Muerde el Otoño'.
Albóndigas de secreto ibérico en salsa de setas, maridadas con Oloroso Medium 10RF (de Bodegas Osborne, vino genereoso obtenido gracias al cabeceo de un oloroso seco con una pequeña cantidad de Pedro Ximénez. Gama Premium)
La propuesta más dulce se encuentra en la tarta de mantequilla, que maridan con Oloroso Don Nuño (de Bodegas Lustau, Grupo Caballero un oloroso premium con marcadas sensaciones a brandy y con 92 puntos en la Guía Sucking).