![](https://i0.wp.com/www.gentedelpuerto.com/wp-content/uploads/2024/03/Oliva-y-Hevilla-sarmiento-puertosantamaria.jpg?resize=600%2C373&ssl=1)
| Texto: Pepe Monforte.
Los restaurantes del cocinero portuense Fran Oliva Sarmiento, situados en El Puerto de Santa María (Centro comercial de Vista Hermosa) y Jerez (frente al parque González Hontoria) ofrecen todos los jueves en horario de almuerzo cochinillo. Lo traen desde Segovia y lo presentan asado a la manera tradicional, cocinado solo con agua y sal, hasta conseguir que el interior quede muy tierno y por fuera la piel quede crujiente, acompañado con sus dos guarniciones tradicionales: patatas fritas y lechugas, para descansar el paladar.
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