El Grado Superior en Procesos de Calidad en la Industria Alimentaria, en Expoinnova 2025
| Texto: José María Morillo.
El IES Santo Domingo ha dejado su impronta en Expoinnova 2025: Experiencias de éxito en el aula gracias a unas prácticas educativas que aúnan innovación pedagógica, tecnología aplicada y aprovechamiento del entorno patrimonial. Bajo el título “Un paseo por el patio del IES Santo Domingo”, la profesora María Dolores Lozano Baena presentó un proyecto que ha convertido un simple naranjo en el epicentro de un proceso formativo integral en el Ciclo de Grado Superior en Procesos y Calidad en la Industria Alimentaria, de dicho centro.
Lejos de limitarse a una práctica puntual, el alumnado diseñó y ejecutó un circuito completo de producción de mermelada artesanal de naranjas amargas recogidas en el patio del centro educativo, con estándares propios de la industria.
El proceso continuaba desde el montaje de una sala de elaboración hasta el ajuste de maquinaria y el cumplimiento normativo. Todo ello, en un entorno patrimonial del siglo XVII, que se transforma así en laboratorio vivo de aprendizaje. El proyecto no solo fomenta la adquisición de competencias técnicas, sino que ofrece una experiencia inmersiva que prepara a los estudiantes para los desafíos reales del sector agroalimentario.
Según María Dolores Lozano, responsable de la actividad, “el objetivo era que el alumnado dejara de ser mero receptor de contenidos para convertirse en protagonista de un proceso productivo completo, enfrentándose a problemas reales y buscando soluciones técnicas y organizativas dentro de un entorno controlado”. La docente también subrayó el valor del entorno: “Trabajar en un edificio histórico no es una limitación, sino una oportunidad para conectar el presente tecnológico con la identidad del centro”.
Por su parte, algunos estudiantes destacaron la experiencia como muy importante para su formación. “Nunca habíamos visto tan claro para qué sirve todo lo que estudiamos”, comentaba una alumna. Otro compañero añadía: “Hemos sentido por primera vez que estamos preparados para entrar en una fábrica real”. Una combinación de aprendizaje significativo, tecnología aplicada y sentido de pertenencia que ha hecho del patio del IES Santo Domingo mucho más que un lugar de paso: un auténtico espacio de innovación educativa.
María Dolores, natural de Córdoba, realizó su tesis doctoral en la Universidad de dicha capital andaluza: “Interacción planta-planta parásita: estudios citoquímicos de la resistencia a jopo (Orobanche crenata) en leguminosas” colaboró como investigadora en el Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC) y el Instituto Andaluz de Investigación y Formación Agraria y Pesquera para dicho doctorado, también en la ciudad de la Mezquita. Su formación postdoctoral la desarrolló en la Universidad de Rennes (Francia), sobre Mejora Genética y Agronomía.