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4.175. Bar La Herrería. Nueva piel, viejos aprendizajes

El Bar La Herrería adquiere un aspecto más luminoso tras la reforma. En las paredes, fotos que recuerdan la larga historia del local. El establecimiento ha abierto sus puertas tras una reforma largamente meditada, porque sus actuales dueños querían darle un aire nuevo… pero sin perder la historia del local, que también es historia familiar. | En la imagen, el matrimonio Gómez Real, con Marta Centeno, la artífice de la nueva piel de La Herrería.

Baldosas hidráulicas en el suelo, piedra, madera, el brillo de azulejos blancos y espejos dan un aire luminoso al local, que cuenta con mesas altas y bajas y una barra. Pero en las paredes cuelga el pasado, en forma de fotos en blanco y negro que recuerdan la historia del establecimiento.

| Francisco Gómez Real con unos clientes en la remodelada 'La Draga'.

Y es que el bar portuense abrió sus puertas en el año 1971 por iniciativa de Francisco Gómez Mateos; el sobrenombre con el que se conoce al establecimiento, La Draga, le viene de la participación de José García Girón, Pepe ‘el de la Draga’. Actualmente está en manos del hijo de Francisco, también Francisco Gómez, la segunda generación al frente del establecimiento.

| La delegada de Diario de Cádiz y su esposo, Miguel Bella, con unos amigos acompañando a Francisco Gómez.

En lo gastronómico se conservan tapas y platos clásicos, con algunas novedades: Mini-burguer de chocos con Ali-olí, Pez espada con salsa de puerros, Carne mechada con crema de queso Payoyo, Croquetas de pollo rebozadas con quicos (la elaboración que más gusto de la tapa ganadora del Parchwork) y alguna variante más que aún están baranjando. La idea, explican, es que la carta sea más versátil y cambiarla frecuentemente.

Así, en la carta hay tapas, medias y raciones donde no faltan la ensaladilla rusa, las patatas alioli, los mariscos, pescados o guisos, pero también integra esos toques más originales. 

| Además, la tapa “El Tendedero”, ganadora de la Ruta del Patchwork, se podrá probar este fin de semana (del 29 de noviembre al 1 de diciembre). 

“Buscábamos una analogía con el mundo del Patchwork. El palo de la brocheta es más Gordo simulando las agujas de tejer. Las tres tipos de elaboración van de más clásica a más vanguardista, para que fuera para todos los gustos. Carne guisada con salsa de zanahoria para los más puristas. Lagartito Ibérico para los inconformistas y Pollo con Kikos con Salsa de Manzana para los más atrevidos”. | Texto: Pepe Monforte.

| Esta tapa fue elaborada por el Bar La Draga, “Miniburguer de Verduras”, para la Ruta Gastronómica Vegalloween.

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