Saltar al contenido

Jesús María Fernández Pérez. El maître de Los Portales se ha jubilado #5.871

| Texto: J.M. Morillo-León.

La vida del recientemente jubilado maître del restaurante Los Portales, Jesús María Fernández Pérez, siempre ha estado vinculada a la hostelería: 52 años en los mejores restaurante de El Puerto de Santa María. Nacido en 1960 y perteneciente a una familia de ocho hermanos, se inició en el desaparecido Bar ‘Las Duchas’ (playa de Valdelagrana), donde los veranos hacía de marmitón e, incluso, ayudaba en la cocina asando caballas y sardinas. Está casado con Rafaela Rojas.

Manolo Moreno Simeón y su hijo, en el Bar 'La Solera'

Compaginó los estudios con la actividad hostelera hasta que, a los 14 años, se dedicó de lleno a la hostelería porque había que arrimar dinero en casa. Fue en el Bar La Solera, propiedad de Manolo Moreno Simeón, un innovador en la hostelería y gastronomía portuense, que incorporó los famosos filetes rusos, ya como hamburguesas, montaditos y cordon bleu, entre otras exquisiteces que procedían del libro de recetas familiar.

El antiguo Échate P'ayá

En 1976 con 16 años, Jesús María entró a trabajar en el antiguo Échate P’ayá con Manuel Moreno Moreno, famoso establecimiento que fundara el padre de Manolo Moreno Simeón, en la década de los cincuenta del siglo pasado. El local era más pequeño que en la actualidad, y estaba decorado con fotografías taurinas a modo de empapelado. Entre sus tapas se encontraban las tortillitas de camarones, el txangurro, criadillas empanadas y el ‘pollo fuera de concurso’, un pollo en salsa fruto de los descartes cuando se celebraban peleas de gallos: el que perdía iba para la olla. Hoy regentan el establecimiento Ana María Riquet y Juan José Benítez, con una renovada cocina.

Jesús María Fernández en el Échate P'ayá

Otra experiencia que se lleva de su vida profesional tiene que ver con el mundo del mar: cuando se embarcaba como camarero en los buques construidos en Astilleros Españoles para las pruebas, que llegaban hasta el Cabo de San Vicente. Allí servían a la tripulación y el personal civil de Astilleros durante los días que duraban las comprobaciones.

| En la imagen, de pie Antonio Morales y a su lado,  José Chamero, profesional de la hostelería del desaparecido Hotel Caballo Blanco.. Sentados, de izquierda a derecha, Gregorio Cruz Vélez, Miguel Ángel, familiar de la periodista taurina Mariví Romero, José Cañas Bejarano ‘Cañitas’ Pepe Monje, Cristóbal de Jerez. | Año 1979. | Foto: Colección María Jesús Vela Durán.

De formación autodidacta, la curiosidad y las ganas de aprender, así como la observación de quienes más sabían hicieron de Jesús María el profesional que se acaba de jubilar recientemente. Unos de sus maestros fue el Jefe de Rango del desaparecido hotel Meliá Caballo Blanco, José Chamero, con quien estuvo en su establecimiento de Valdelagrana.

En el desaparecido restaurante Casa Flores, Jesús María, el tercero por la izquierda.

Más adelante y, por 12 años, trabajó con Pascual Castilla Torrejón en el restaurante El Patio en la plaza de la Herrería y ya en 1997 con Paco Flores Herrera en el mítico y desaparecido restaurante Casa Flores, donde permaneció hasta su cierre en 2015, viviendo la época dorada del establecimiento en el que llegó a ser Jefe de Sala.

Despedida a Jesús María de sus compañeros del Grupo Los Portales

Luego vendría el restaurante Los Portales, con Paco Custodio Cárdenas, donde se ha jubilado como maître el pasado 3 de marzo, tras más de 50 años de ejercicio profesional en la hostelería.

1 comentario en “Jesús María Fernández Pérez. El maître de Los Portales se ha jubilado #5.871

  1. Ramón

    Buenas tardes!
    En primer lugar dar la enhorabuena a Jesús por su jubilación y con mis mejores deseos de que disfrute la nueva etapa que ahora comienza.

    En segundo lugar me gustaría hacer una pequeña aclaración, pero antes que nada me presento. Soy Ramón Moreno, hijo de Manuel Moreno Simeón del Bar la Solera y nieto de Manuel Moreno Moreno, quien regentaba en 1976 el bar Échate Pa'Ya.

    Mi querido tío Carlos González Orihuela (esposo de mi tía Rosario Moreno) aún trabajaba en Suiza en aquellas fechas por lo que, y repito, ACLARO que Jesús con quién entró a trabajar en el Échate Pa'Ya fue con mi abuelo Manuel Moreno Moreno.

    Agradezco enormemente la labor de Gente del Puerto, es mi última lectura de cada día antes de ir a la cama.

    Un saludo.
    Atte., Ramón Moreno

Deja un comentario sobre esta nótula

- Al enviar este comentario estoy aceptando la totalidad de las codiciones de la POLITICA DE PRIVACIDAD Y AVISO LEGAL.

Uso de cookies

Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies, pinche el enlace para mayor información.

ACEPTAR
Aviso de cookies