Nacho Moreno Cuñat y Paloma Puya, los creadores de Falsarius Chef, abren bar restaurante en El Puerto de Santa María, en el Centro Comercial Vistahermosa, en una terraza superior al Foster Holywood. Ofrecerán “comida auténtica, con un poquito de gamberreo”. En la terraza, desde la que se ve todo el interior de la Bahía, hay unas lucecitas de colores, como las de las verbernas de barrio. El local, no sabes muy bien porqué, suena a casero, es de esos sitios en los que, sin nada en particular, sientes como un abrazo cuando entras.
Paloma Puya, escritora especializada en literatura infantil, desprende en su cara casi la misma ilusión que un niño. Cuenta como ella misma ha “tuneado unos bancos” poniéndoles unas telas de flores. En las mesas hay plantas y en la pared el frontal de una cama ha sido transformado en pizarra para anunciar las tapas del día.
Paloma Puya y Nacho Moreno Cuñat delante de su establecimiento, que abrirá posiblemente la semana próxima. /Foto: Ras Artesanos
Sobre la barra, cubierta de madera en colores pastel ya reina un grifo de Estrella Galicia “que nos ha colocado un expendedor de cerveza acorde con el local”, destaca Nacho Moreno Cuñat, vasco de nacimiento, humorista gráfico y alma de Falsarius Chef, el imaginario cocinero de las latas que ha hecho ya famoso y que va por su sexto libro. La terraza es grande y está cubierta con un sombrajo, como los de las ventas de carretera, pero en pleno centro comercial de Vista Hermosa. Están en un primer piso, encima del Foster Hollywood y el establecimiento tiene una capacidad para unas 70 personas.
Todavía Verbena, como han llamado al bar no tiene fecha fija de apertura “aunque será pronto” indican los dos. De hecho las obras están terminadas y tan sólo están pendiente de los últimos detalles. Todo surgió hace un año. Les hacía ilusión montar un bar. Encontraron el sitio, se enamoraron de él, de su terraza y aquí están. Señalan que "ofreceremos cocina auténtica, nada de complicaciones, platos sencillos, sin rollos, pero con un poquito de gamberreo, porque no cabe duda de que la personalidad de Falsarius Chef está con nosotros”.
Detalle del comedor interior de Verbena.
Lo de “Verbena” tiene su explicación. Paloma Puya señala que en tiempo de los romanos esta planta se entregaba como símbolo de paz. También significa fiesta, con cierto sabor a barrio, se identifica con “cosas buenas y por eso hemos puesto ese nombre al establecimiento porque queremos que sea un sitio de paz, de conversación, de encuentro en torno a comer y beber”.
En el proyecto no están solos, para las cocinas tienen al cocinero jerezano Luis Marabert y como encargado está Juan Carlos Salazar, un conocido camarero que ha estado muchos años en el conocido restaurante El Chirri de El Puerto de Santa María. La carta ha sido diseñada personalmente por Nacho Moreno, mientras que Paloma Puya se ocupará de atender a los clientes.
Moreno señala que “--Tendremos pintxos al estilo vasco y tapas al estilo gaditano, que convivirán con una serie de platos ya para comer más en serio”. En todo el establecimiento habrá una misma carta. Será cambiante y en función de la temporada. “--No quiero dar muchos detalles. Quiero que todo sea una sorpresa, pero ya sabéis lo que me gusta y lo que habrá aquí son cosas que me gustan a mí. Habrá latas buenas, cocina de siempre, cuchareo pero con nuestros toques gamberros, fusiones de varias culturas…todo divertido”.
Zona en la que se encuentra el restaurante en el centro comercial Vistahermosa.
En cuanto a los vinos también hay un toque original y que estos se podrán tomar por copas, pero también por “chatos”, un vaso más pequeño lo que permitirá probar más vinos durante una misma comida. Habrá vinos de la provincia de Cádiz, también de otras zonas, sidras artesanales y cervezas de distintas partes del mundo. También se podrá tomar una copa, ya sea después de comer o después de cenar “porque nos gusta mucho eso de la tertulia, del sitio no sólo para comer, sino para convivir en torno a la mesa”. /Texto: Pepe Monforte.