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4.231. Paco Custodio Jr. Nueva etapa de la parrilla ‘El Gaucho’

| En la imagen, Paco Custodio R. (d), nuevo gerente de 'El Gaucho', junto a uno de los camareros del establecimiento que luce un delantal con el nombre del sitio

El establecimiento ‘El Gaucho’ comenzó el pasado 6 de enero nueva vida ya que la familia Custodio, que gestiona el famoso restaurante ‘Los Portales’, se han hecho cargo del establecimiento. Fue el primer asador argentino que se abrió en la Bahía de Cádiz allá por el año 1984. Hicieron famoso el «bifé» y los choricitos a la parrilla. Comenzaron en Valdelagrana y luego se trasladaron hasta la carretera de El Puerto-Rota, casi enfrente del centro comercial de Vista Hermosa.

«La idea es mantener el estilo de este restaurante, porque es un histórico» señala Paco Custodio Rodríguez gerente del establecimiento, acompañado de su padre, Francisco Custodio Cárdenas y fundador del restaurante Los Portales, un local emblemático de la Ciudad.

El restaurante ha estado cerrado un mes y medio, el tiempo necesario para hacer una remodelación del espacio que tiene capacidad para unas 200 personas divididas en dos salones interiores, además de un salón privado y la terraza, que aún no está terminada.

La muestra más clara de la intención de los Custodio, la de mantener el estilo del asador es que en la cocina están dos antiguos empleados del restaurante, los cocineros Juan José Cortes y Paco Alcazar.

Paco Custodio señala que «queremos que sea un restaurante para todos los públicos en el que se pueda comer desde una hamburguesa especial (9 euros) hasta un chuletón de raza Angus (65 euros el kilo).

El sitio es amplio. Han remodelado la entrada que ahora preside un gran letrero en hierro fundido de grandes dimensiones con la frase «El Gaucho Parrilla».

Hay también una pequeña barra y algunas mesas altas, aunque, por el momento, no hay tapas. Se han conservado en carta algunos de los clásicos del establecimiento y que lo hicieron famoso como los arenques escandinavos en mostaza de eneldo, las mollejas de ternera lechal a la parrilla o el steak tartar.

El sitio conserva también platos típicos de los restaurantes asadores argentinos abiertos en Andalucía como el queso Provolone a la parrilla, los chorizos, las empanadillas o las parrilladas de carne, aunque incorporan algunas carnes además de la argentina. Así tienen Angus o Simmental, dos razas ahora de moda entre los carnívoros y también vaca frisona, además de carnes ibéricas o de pollo. Todo se puede acompañar con patatas asadas o fritas.

La novedad en esta nueva etapa es la incorporación de un apartado dedicado a los productos del mar. Aunque hay lubina en salsa verde o lenguado de anzuelo a la parrilla, la idea del establecimiento es centrarse en el atún rojo de almadraba que traen de la firma  Gadira de Barbate. Así ofrecen tarantelo y ventresca realizadas a la parrilla.

| Paco Custodio en una visita a la Feria Internacional de Turismo (FITUR) en Madrid.

Paco Custodio señala que, por el momento, tenemos una carta provisional. «En cuanto veamos los resultados, que es lo que va gustando más, entonces ya haremos una carta definitiva.

3.648. Alejandro Pacheco y Paco Acosta. El Gaucho de Vistahermosa

El Gaucho se fundó en el año 1984. Lo pusieron en marcha el argentino Alejandro Pacheco Castro y su socio Paco Acosta Martínez de San Fernando. | Texto y fotos: Pepe Monforte.

 

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