El cocinero presenta su 13.er libro con Planeta y recuerda sus escapadas gastronómicas a El Puerto de Santa María
| Texto: José María Morillo
Para acompañar un fino de El Puerto, Karlos Arguiñano (Beasain, Guipúzcoa, 78 años) propone unas patatas y mejillones con salsa brava. Y cuando recuerda sus escapadas para ver las carreras de motos desde el circuito de Jerez, despliega una carta que aquí se reconoce enseguida: cazón en adobo, langostinos, ortiguillas, acedías y urta a la espalda. Arguiñano, conserva el apetito, la memoria de las buenas mesas y esa facilidad para convertir una receta en conversación.
Con casi cuatro décadas de cocina televisada a sus espaldas, presenta El gran libro de Karlos Arguiñano. 495 recetas que salen a la primera, su decimotercer título con Planeta (704 páginas) que sale a la calle el 18 de noviembre y pesa como un niño recién nacido: dos kilos y medio. Un recetario que vuelve a defender su manera de entender los fogones: ingredientes al alcance de cualquiera, instrucciones claras y platos para comer bien sin complicarse la vida.
En esta conversación hay consejos para las comidas navideñas, una defensa de la cocina doméstica y algún recado para quienes encuentran tiempo para todo menos para hacerse unas albóndigas. También aparece una preocupación que va más allá del menú: acordarse de los vecinos mayores que viven solos y acercarles una fiambrera. Porque, en su cocina, dar de comer sigue siendo una forma de cuidar.
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