Álvaro Valiente Cuevas tiene una larga tradición hostelera: casi 60 años en la hostelería, donde ha trabajado en conocidos establecimientos portuenses, los últimos como empresario: el Bar Transporte o la Venta El Rubio. Desde el 2 de enero de 2019 en la nueva Venta El Pájaro, en la carretera de Sanlúcar, donde la tradición culinaria y la espectacularidad, variedad y número de bocadillos para el desayuno, lo hace un referente en el mundo laboral portuense.
La calidad y el precio son los otros dos ingredientes de los bocadillos de Álvaro, adjetivos que añadimos a los ya escritos de variedad y diversidad, así como en número: más de 30 especialidades desde tortilla de patatas o tortilla campera, variedades con filetes a la plancha, al ajillo en salsa, de lomo con tocino ibérico y tomate, de lomo con salsa de la casa con lechuga y cebolla, de pollo a la plancha con pimiento frito y tocino ibérico, filete con huevo bacon y queso; carne mechá en salsa, jamón, queso manchego; mas tortillas: francesa, con chorizo, con jamón, con jamón york, con atún, con queso, con bacon y queso, serranito con filete y jamón con tomate pimiento y patatas fritas, melva con pimientos morrones, de lomo adobado, además de lomo adobado con chorizo y bacon o con queso y huevo, hamburguesa con tomate huevo y cebolla, sándwich mixto, mixto con huevo o de pollo, de chicharrones, de pollo empanado con lechuga y mayonesa.
Los bocadillos son por encargo, parar y recoger, o al momento; se consumen en las mesas de la terraza, o en el tajo; incluso hay quien lo encarga para un picnic, para la familia, o para compartir un día de campo. El éxito de Álvaro, tras tantos años en la hostelería haciéndolo bien, avalan el trasiego constante –y prudente a día de hoy—en la Venta El Pájaro.
