Antonio Abad Fernández, cheff del asador Sedona Grill, situado en la carretera que va a Puerto Sherry, en la rotonda del pequeño Edificio Comercial Aguamaria. Ha resultado ganador con el Segundo Premio de Tacos de Andalucía, dentro de la convocatoria que buscaba el Mejor Taco de España, celebrado en Madrid, en el restaurante Penthouse de Espacio Wow, de la Gran Vía madrileña.
Antonio Abad Fernández, natural de Rota, ha tenido desde muy temprana edad una gran vocación por la cocina. Vocación que fue transmitida gracias a su abuela Carmen que cocinaba todos los días para la familia y a la que siempre tiene presente en todas sus recetas.
Terminado bachillerato, decidió estudiar cocina en la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla, durante estos años hizo diversas prácticas profesionales siempre en restaurantes con estrellas Michelin.
| Tacos de Sedona Bar&Grill
Una vez finalizados los estudios en Sevilla, estuvo trabajando en Casa Marcial** (Arriondas, Asturias) Las Rejas* (Las Pedroñeras, Cuenca) y el Celler de Can Roca*** (Girona) donde después se quedaría como jefe de partida formando parte del desarrollo de técnicas como los destilados, cocina al vacío y demás.?Posteriormente y fruto de sus ansias por aprender nuevas técnicas pasó por las cocinas de Ca’Sento** (Valencia) donde aprendió la importancia de la utilización del mejor de los productos y a trabajar con el arroz típico de la zona. Estuvo en el Hotel Hostal La Gavina *****GL y después fue a Tragabuches* (Ronda, Málaga) donde aprendió el valor de la cocina con productos de cercanía, los guisos y el sabor de las reducciones.
| Fachada del establecimiento, en la Edificio Aguamarina, situado en la Avenida de la Libertad, 21, en la rotonda previa a Puerto Sherry.
Años después probó suerte en su tierra natal, abriendo un gastrobar (Diverso) donde puso en práctica todos sus conocimientos tanto de cocina como en vinos.?Tras cinco años, continuó su trayectoria profesional en el Hotel Montecastillo *****. Hace seis años decidió volver a Rota en el restaurante Sedona Bar&Grill, donde ha creado un primer espacio para desarrollar todos sus conocimientos gracias, a la confianza y complicidad con Darrel Enright y James Bem , los creadores de la franquicia de Sedona, con los que está asociado.
El nuevo local abierto en El Puerto de Santa María, un nuevo Sedona Bar&Grill, es un espacio para seguir creciendo y poder ofrecer a sus clientes lo mejor de sus conocimientos y habilidades culinarias. De momento, ya está siendo premiado.
Los fundadores de Sedona Bar&Grill
James Bem y Darrell Enright, son los copropietarios y fundadores de Sedona Bar&Grill y Slice of New York Pizza con distintas ubicaciones en gran parte de Andalucia occidental. Entre los dos tienen más de cuarenta años de experiencia en hostelería.
James proviene de una familia de restauradores, trabajando desde muy joven con su padre y tíos en diferentes locales, desde pubs británicos, clubs de golf y restaurantes italianos. James también ha trabajado en la ciudad de Nueva York junto a varios chefs con estrellas Michelin como George Mendez (Top Chef Masters) y David Bouley. Su pasión por los sabores lo ha llevado a crear platos innovadores con una base clásica. Lleva su atención a los detalles y al servicio al cliente propios de la Gran Manzana.
Darrell también proviene de una familia en la restauración, dueños de la popular cadena irlandesa Flahertys con sedes en Sevilla, Barcelona, Zaragoza y ahora en Ibiza. Sus pubs irlandeses son famosos por su hospitalidad, servicio y calidad de comidas y bebidas. Darrell también abrió y administró pubs irlandeses exitosos en Carolina del Norte que todavía están prosperando hasta el día de hoy.