Hostelería – Página 9 – Gente del Puerto

4.885. Las 15 tapas de las VII Jornadas Gastronómicas de la Sal y el Estero

Gente del Puerto19 noviembre 202118 noviembre 2021Deja un comentario

El evento supondrá una exhibición de alta cocina en torno a los esteros. Las jornadas de La Sal y El Estero de El Puerto de Santa María que este fin de semana (sábado 19 y domingo 20) ofrecerán toda una exhibición de alta cocina en torno a esta cocina, una de las más peculiares de nuestra provincia y que se desarrollan en torno a los pescados y mariscos que crecen en estas, a modo de piscinas naturales, existentes en la desembocadura de los ríos. Ya va por su séptima edición | En la imagen, la tapa que presenta el restaurante Dhoma: Esfera rellena de salsa mayo-kimchi, coronada con una fina loncha de lubina en corte usu-zukuri acompañada de arroz y sazonada y aromatizada con diferentes especias japonesas

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4.882. El Bar Buenavista en 1977

Gente del Puerto16 noviembre 202118 noviembre 2021Deja un comentario

El Bar Buenavista, hoy Royal Café y Copas, fue propiedad de Guillermo Rivas Ramírez desde 1932 hasta la finalización de su vida laboral en la década de los sesenta del siglo pasado. El local fue conocido como la ‘Tienda del Hierro’ por el material del que estaba fabricada la marquesina de la terraza. Al lado, la Cervecería Marítima, hoy restaurante chino Hong Kong. En los veranos portuenses la plaza de las Galeras fue y sigue siendo muy concurrida, como en esta imagen de 1977, en las abarrotadas terrazas. | Foto: Rafa

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4.846. Sala de Fiestas ‘El Osasis’. Camareros

Gente del Puerto11 octubre 202111 octubre 2021Deja un comentario

De izquierda a derecha, detrás de la barra, Rafael, Ramón Flores, el propietario, Víctor Paul, Manuel Moste (bar El Quijote, en la calle Santa Clara) y Carlos Acal. Delante, de izquierda a derecha, Gómez ‘el Gallego’, Juan Fernández Gallero y Victoriano. En los anaqueles del fondo, botellas de vinos de El Puerto y del Marco del Jerez: finos, olorosos, amontillado, cream, y muy pocos destilados en la parte derecha. | Foto: Colección Carlos Pumar Algaba.

La Sala de Fiestas ‘El Oasis’ --hoy actual restaurante ‘El Faro’-- fue un referente de la noche portuense. Una sala adelantada a su tiempo, siguiendo la moda de la época. Su propietariode nacionalidad francesa, Víctor Paul (padre del ingeniero que luego montaría la empresa de seguridad Protelec). El recordado Manolo Carrillo fue taquillero de dicha sala. La discoteca, ya venida a menos, estuvo abierta hasta los inicios de los ayuntamientos democráticos, celebrándose allí alguna fiesta de Carnaval a principios de los años ochenta.

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4.843. Juan Jesús Caraballo Barba. Venta La Palmera 1

Gente del Puerto8 octubre 20216 octubre 20211 comentario

A punto de cumplir 50 años, la Venta La Palmera, detrás de Estadio José del Cuvillo, vive un auténtico boom con su plato estrella de reciente incorporación a su carta: huevos fritos con bogavante. Juan Jesús Caraballo Barba se trajo la receta el pasado año, tras una semana de vacaciones en Ibiza y Formentera donde, al parecer, nació esta exquisitez gastronómica.

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4.828. El Faro de El Puerto, de Fernando Córdoba, galadonado con la Mejor Carta de Vinos provincial

Gente del Puerto23 septiembre 202123 septiembre 2021Deja un comentario

El restaurante El Faro de El Puerto, que dirige Fernando Córdoba, quien lleva instalado en El Puerto de Santa María cerca de 35 años, ha sido reconocido con el galardón a la Mejor Carta de Vinos de la Provincia en la segunda edición de los Premios Solera otorgados por el Consejo Regulador de la Denominación de Origen del Marco del Jerez y la revista Cosas de Comé, que preside Cesar Saldaña y dirige Pepe Monforte, respectivamente. | Foto: Andrés Mora Perles

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4.804. Las fiestas y veladas del verano de El Puerto, en 1905

Gente del Puerto30 agosto 2021Deja un comentario

| La entrada al paseo de la Victoria, en 1905.

Un verano con teatro no precisamente al aire libre, con un corto plantel corridas de toros y muchísimos veladores hasta los topes de personal. En aspectos someros no hemos variado mucho respecto a nuestros bisabuelos. El botellón lo recambiaban entonces por paseos al atardecer de la bajamar, café, copa y bailes castos por las esquinas. A las bicicletas de entonces, se suman los patinetes de hoy. El ocio era más limitado, pero rebosaba de esa ingenuidad de principios de la pasada centuria, cuando las guerras y las hambrunas no había hecho tanta mella en la sociedad. Europa se desperezaba para el progreso y los horrores, extraña pareja que resume el siglo XX.

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4.789. Samuel Ceballos Cairón. Cocinero de ‘La Chivata’

Gente del Puerto16 agosto 202115 agosto 2021Deja un comentario

Una nueva propuesta gastronómica ha llegado a El Puerto de Santa María el pasado mes de junio, ‘La Chivata’, donde recientemente estuvo ‘El Tinglao’. Con el cocinero portuense Samuel Ceballos Cairón. --que ha trabajado en prestigiosos fogones en Dubái, Shangai o el Reino Unido-- un grupo de jóvenes empresarios del mundo de las copas, que gestionan ‘Trocadero’ y otros negocios en Sevilla: Jaime Barrera, Luis Felipe Barrero, Paulo Calvo, Ignacio Díaz, Fernando Jiménez y Miguel Sánchez, afrontan con ilusión esta aventura que está teniendo éxito y con el proyecto de abrir un nuevo establecimiento de ocio nocturno, en El Puerto: ‘Camerino’.

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4.787. Ángel León. El Puerto podría ‘volver’ a estar en la Luna

Gente del Puerto14 agosto 2021Deja un comentario

Ya lo contamos en Gente del Puerto, en un relato del escritor portuense Ángel Mendoza. Ahora es el Chef del Mar, Ángel León’ el que mira a la Luna con su nuevo proyecto.

«Hay proyectos que te pueden llevar a la luna. Hay proyectos que miran al mar y al espacio», dice el chef, Ángel León, en su última publicación de Instagram, en la que muestra uno de sus últimos trabajos con el cual participa en el concurso Deep Space Food de la Nasa.

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4.791. Fermín Ramos Ros. Fermín ‘el de la Gallera’. A su buena memoria 1

Gente del Puerto29 julio 202128 julio 20211 comentario

Estoy pensando en la inmortalidad de algunos seres humanos... Mi tío Fermín ‘el de la Gallera’, (Fermín Ramos Ros, 1940-2021), tenía esa rara habilidad de las personas buenas y carismáticas, en eso no había quién le empatara y como tal ha ido dejando huella en todos los que hemos tenido la dicha de conocerle. | Una imagen reciente de Fermín, regente que fue del Bar La Gallera y la peña gallística del mismo nombre en la calle Ganado, casi esquina con Yerba.

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4.767. Alejandro Alcántara. Cocinero de ‘Amarola’ en el paseo marítimo de Puerto Sherry

Gente del Puerto5 julio 20214 julio 2021Deja un comentario

Se llama Amarola y está en Puerto Sherry, en el paseo marítimo, una zona con excelentes vistas a la Bahía de Cádiz. El sitio abrió el pasado jueves 17 de junio por la noche y está regentado por el conocido cocinero gaditano Alex Alcántara, además de los hermanos Arriaga Ollero, los mismos socios de Bache, el establecimiento que tienen en Sevilla en Cristo de Burgos.

El establecimiento llama la atención. Junto al mar una pequeña terraza cubierta con unas sombrillas de estas como de hojas de palma. Luego, ya al otro lado de la pequeña carretera del paseo marítimo de Puerto Sherry, otra terraza, ya cubierta y con un aire étnico. El techo cubierto con cañizo apoyado sobre unas vigas de madera.

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4.765. La energía de Ángel León

Gente del Puerto3 julio 20212 julio 2021Deja un comentario

Los secretos del éxito dependen de cómo uno defina el éxito. Pero si nos limitamos a lo convencional, al triunfo en el trabajo, tenemos a nuestra disposición un sinfín de manuales. Que si levantarse temprano, que si ser positivo, ser audaz, perseverante, competitivo, tener imaginación, curiosidad, pasión, hambre, atención al detalle o estar medio locos.

He conocido a grandes triunfadores en la empresa, en la cocina, en el fútbol, en la política. Pienso en Howard Schultz, el fundador de Starbucks. En Pep Guardiola. En Nelson Mandela. En los cocineros Ferran Adrià, José Andrés (búsquenlo en Google si no lo conocen, el protagonista de la segunda conquista española de América) y Ángel León, “el chef del mar”.

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4.760. Javier Manso. Sumiller de El Faro de El Puerto.

Gente del Puerto28 junio 202127 junio 2021Deja un comentario

El Faro de El Puerto ha estrenado carta de vinos. «Es la misma estructura, pero hemos añadido vinos», resume el sumiller del establecimiento, Javier Manso. Y es que a la amplísima carta del restaurante le faltaba completar la representación de algunas denominaciones de origen, que ahora se han incorporado. Tienen unas 700 referencias, nada menos. La carta de vinos de este restaurante ya recibió en 2016 el Premio Solera tras ser votada como la mejor de la provincia.

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