Gastronomía – Página 22 – Gente del Puerto

3.222. Contra la teatralización del restaurante 1

Gente del Puerto24 julio 20171 comentario

Mi última comida en Aponiente, el restaurante que Ángel León regenta en El Puerto de Santa María, me hizo reflexionar sobre la teatralización de los restaurantes españoles. Primero fue la popularización del menú degustación, ahora la moda está en la escenografía del restaurante. Ya no se trata de sentarte a comer y esperar la larga sucesión de platos. Hoy, además, hay que vivir la experiencia. La visita al restaurante se convierte en una performance en la que han de pasar cosas que te sorprendan. Rebajar la atención sobre el plato para enfocarla sobre lo que ocurre a su alrededor. | En la imagen, Ángel León en el restaurante Aponiente.
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3.209. Pepe Garrido. El Rey de los Guisos del Bar ‘Er Beti’ deja las cacerolas

Gente del Puerto11 julio 201710 julio 2017Deja un comentario

Pepe Garrido Prado sigue yendo al bar ‘Er Beti’ a diario. Sigue poniendo los brazos abiertos sobre la barra, como dominándola, porque sigue siendo el Rey de los Guisos, aunque su modestia, su humildad, le hicieran decir que no es para tanto. ‘Er Beti comenzó como una tasca en 1957 y el padre de Pepe Garrido lo compró en1958. El emblemático bar es algo así como un Museo del Guiso en el corazón de la calle Misericordia de El Puerto de Santa María. Tras su jubilación tras 27 años en la tasca, un hijo y un sobrino dirigen ahora un local con su carta intacta.
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3.208. Esteban Fernández Rosado. Empresario y Benefactor. 4

Gente del Puerto10 julio 201714 julio 20174 comentarios

Esteban Fernández Rosado nace en El Puerto de Santa María en 1910, hijo de Enrique Fernández Guerrero y Dolores Rosado Cordero, fue el único varón entre cinco hermanas, un niño alegre y sociable. Su vocación y su interés pronto se decantaron por la actividad empresarial, primero en Jerez de la Frontera junto con su padre, donde aprendió los secretos de la molienda harinera y la tecnología de la maquinaria al uso. | En la imagen, Enrique Fernández Guerrero (i) y Esteban Fernandez Rosado (d)
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3.189. El Faro de El Puerto y Tsunahachi. Frituras de Ida y Vuelta. 2

Gente del Puerto21 junio 201720 junio 20172 comentarios

Los cocineros Fernando Córdoba, de El Faro de El Puerto de Santa María y Koji Nojima del restaurante Tsunahachi, de Tokio (Japón) demuestran las similitudes entre la forma de freír los pescados en Andalucía y en Japón: el pescaíto frito y la tempura.

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3.153. Relevo en la presidencia del Grupo Osborne.

Gente del Puerto10 mayo 201716 mayo 2017Deja un comentario

La empresa Osborne ha celebrado su junta general de accionistas, tras la que se ha producido la renovación de la cúpula de la compañía, dejando su cargo como presidente Tomás Osborne Gamero-Cívico tras 21 años. Tomás Osborne Gamero-Cívico ha sido nombrado presidente de honor de la entidad y continuará en el cargo de presidente de la Fundación Osborne. Asimismo, Ignacio Osborne Cólogan, hasta ahora consejero delegado, es el nuevo presidente del Consejo de Administración y Fernando Terry Osborne, hasta ahora consejero, le sustituye como consejero delegado, dando así cumplimiento al proceso de relevo de sus primeros ejecutivos, que se diseñó y comunicó hace un año el grupo alimentario y bodeguero de El Puerto de Santa María. /En la imagen, de izquierda a derecha, Ignacio Osborne Cólogan, nuevo presidente del consejo de administración del grupo, su antecesor, Tomás Osborne y Fernando Terry Osborne, consejero delegado.

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3.151. Aquel personal de la Confitería La Perla. 1

Gente del Puerto8 mayo 20177 mayo 20171 comentario

La confitería fue creada en 1944 por Manuel Ojeda Leiva. Hoy en día son sus hijos los que se ocupan de la firma, que además distribuye diferentes productos de consumo y tiene un obrador central. En las fotografías, imágenes del antiguo personal de La Perla en la calle Ganado.

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3.140. Ignacio Fernández. Chuletones de medio metro y Carmelas de un kilo, en ‘Mi dulce pasión’ 2

Gente del Puerto27 abril 201726 abril 20172 comentarios

La pastelería Dulce Pasión de El Puerto de Santa María ha puesto a la venta una versión gigante de uno de los dulces más afamados de la familia Fernández Sánchez, los fundadores de la famosa pastelería La Merced, la chuleta. Ignacio Fernández, miembro de la segunda generación de maestros pasteleros de la familia, está realizando una versión gigante de la chuleta, como ya hiciera con la versión ‘familiar’ de la carmela, en su establecimiento Dulce Pasión, situado en la calle Antillas.

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3.131. Roberto, Juan Diego y Jesús Benítez. El Bar Apolo se quita 30 años de encima 2

Gente del Puerto18 abril 201717 abril 20172 comentarios

El famoso establecimiento de la calle Palacios, en el centro de El Puerto, renueva completamente su imagen con una espectacular remodelación que recupera la piedra ostionera de las paredes. El local ha estado cerrado casi dos meses y ha reabierto a principios de este mes de abril. Los hermanos Roberto, Juan Diego y Jesús Benitez que regentan ahora el bar al que dio fama su padre, Juan Benítez Verano, decidieron darle un nuevo aire al local, adaptarse a las nuevas tendencias estéticas y lo han hecho a fondo.

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3.098. Ana María Riquet. Y sus fideos a la marinera. 1

Gente del Puerto14 marzo 201713 marzo 20171 comentario

Ana María Riquet, cocinera del Nuevo Echate Payá. Su obra ha entrado a formar parte por derecho en el apartado científico de la gastronomía --que recuerda cuando en El Puerto existía una fábrica de fideos, en La Placilla--, la Obesofidecia, la ciencia que estudia los fideos gordos que es una ciencia hermana de otra disciplina muy gaditana, la Babetofonía, el área científica de la tapatología que estudia las babetas, que son las versión en la Bahía de Cádiz de los tallarines italianos. Aquí los hacemos más cortitos…porque aquí todo está cortito. Pero ya centrándonos en la obesofidecia habría que decir que estamos ante una evolución natural de fideuá, aunque con mucha más enjundia. Mientras que en guiso de la zona del Levante se ponen los fideos prácticamente anoréxicos, aquí les podemos unos fideos gordos que chupan una jartá de sabor y así están de buenos.

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3.078. Enrique Pérez Fernández. Su libro Tabernas y Bares con Solera.

Gente del Puerto24 febrero 201722 febrero 2017Deja un comentario

Enrique Pérez Fernández, nacido en Jerez en 1962 aunque vecino de El Puerto de Santa María no ocultaba su satisfacción hace justo dos años --en febrero de 2015-- tras publicar la segunda edición de ‘Tabernas y Bares con Solera. Una+historia de la hostelería en El Puerto de Santa María’ de Ediciones El Boletín. Un trabajo que continúa sus indagaciones sobre la Ciudad ya volcadas en textos como El Vergel del Conde y el Parque Calderón o El Puerto gaditano de Balbo. Ahora trabaja en una nueva publicación sobre los barcos de pasajeros que surcaban las aguas entre El Puerto y Cádiz desde el siglo XV hasta el Adriano III: faluchos, vapores y motonaves.

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Categoría: Gastronomía