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Categoría: Hostelería

Publicado el Deja un comentario para Juan Carlos Terry Muñoz, una mirada portuense a la cocina española en Filipinas #6.737

Participa en el documental ‘Hermana Manila, el Tornaviaje’

| Texto: José María Morillo

El chef y hostelero portuense Juan Carlos Terry Muñoz es uno de los protagonistas del reportaje que el periodista Juanra Barbero Barrios grabó en Manila (Filipinas) en octubre de 2026. Terry interviene en dos tramos del vídeo, del 08:08 al 10:44 y del 17:44 al 22:50. Su participación aporta una mirada portuense a la presencia de la cocina y enogastronomía española en Filipinas y permite apreciar cómo esa tradición convive con los sabores y las costumbres del archipiélago asiático. Juan Carlos Terry está en posesión de la Orden del Mérito Civil, concedida por el rey Juan Carlos I y la Medalla al Comercio, concedida por el Ministerio de Economía del gobierno de España, en 2024.

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Publicado el 8 comentarios en Familia Gatica y La Rufana. Los recuerdos no echan la llave #6.720

Cuatro generaciones alrededor de una mesa

| Texto: Nico García-Máiquez

Hay lugares que no son lugares. Son pedazos de nuestra existencia. Rincones donde hemos dejado tanta vida que, cuando cierran sus puertas, algo se cierra también dentro de nosotros. Hoy avisan del cierre de una venta, no una típica, sino la nuestra, la de todos: La Rufana.

Pero aquello nunca fue un restaurante. Era nuestra cocina, nuestro refugio. Y detrás de sus fogones, una familia trabajadora que terminó siendo también la nuestra. Así de verdad lo siento.  Por aquellas mesas pasaron mis abuelos, mi madre, mis hijos… y todas las versiones de mí mismo. Todas, el exitoso y el fracasado, el ganador y el perdedor.

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Publicado el Deja un comentario para Teresa Vera Lara, cortadora de jamón #6.707

Perseverancia, precisión y pasión por un oficio

Criada en la barriada de La Palma, compaginó empleos y formación para abrirse camino en el corte de jamón a cuchillo. Hoy trabaja en una tablajería y charcutería gourmet y busca su propio espacio, un local en El Puerto de Santa María donde desarrollar su proyecto.

| Texto: José María Morillo

En la historia familiar de Teresa Vera Lara hay un hilo de oficios y trato con el público. Su abuelo fue sastre en la calle Ganado, al frente de la sastrería Trinidad Vera. Su padre escogió otro camino y abrió una pescadería en la barriada de La Palma, donde ella se crió. Su madre se dedicó al cuidado de la casa y de sus cuatro hijas. Teresa, la segunda de las hermanas, recuerda una infancia feliz.

A sus 48 años, es madre de un hijo de 21 y se define como extrovertida, guiada por la lógica y muy exigente consigo misma. También reconoce el peso que tienen los afectos en sus decisiones: «Me muevo mucho por las personas, aunque sé que no siempre debería ser así».

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Publicado el Deja un comentario para Ivan Llanza Ortiz. Veinticinco años en el Grupo Osborne

El director de la Fundación Osborne repasa su trayectoria, reivindica la gastronomía portuense y destaca la formación como vía para transformar vidas, poniendo en el centro de la actividad profesional a las personas.

| Texto: José María Morillo

El pasado 3 de septiembre se cumplieron veinticinco años de la incorporación de Iván Llanza Ortiz (Barcelona, 1976, pero criado y ensolerado entre Jerez y El Puerto) al Grupo Osborne. Su trayectoria lo ha llevado desde las relaciones públicas de Cinco Jotas, Osborne en Malpica de Tajo y Bodegas Osborne en El Puerto hasta la dirección de Comunicación Corporativa, Relaciones Institucionales y Relaciones Públicas del grupo. Desde 2020 dirige la Fundación Osborne, donde destaca con especial satisfacción la labor social de la Escuela Gastro, dedicada a abrir oportunidades de empleo a través de la formación en hostelería. Es, además, uno de los directores del título ‘Experto universitario en Restauración e Inclusión Social: cocina, cultura y comunidad’, impulsado junto con la Fundación Universidad de Cádiz. Expresidente de la Academia Andaluza de Gastronomía y Turismo y actual presidente del Club Puerto Landrovero, combina su vinculación con la enogastronomía y la cultura con la afición por los vehículos clásicos. También se atreve con algunas expresiones y proverbios en chino mandarín, aprendidos para facilitar las relaciones profesionales con sus interlocutores asiáticos.

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Publicado el Deja un comentario para José Mata Suárez se despide de Los Portales: «Si por mí fuera, no me jubilaría» #6.686

| Texto: José María Morillo

Después de 42 años en el restaurante y más de medio siglo en la hostelería, la edad de jubilación y los años, --que no es lo mismo--, obligan a Pepe Mata a dejar un oficio del que sigue enamorado. Ahora quiere recuperar tiempo con Carmen, su compañera de vida.

Pepe Mata es un camarero que conoce la carta de Los Portales de memoria y que, incluso, ha acabado formando parte de la memoria de este señero restaurante porteño. Durante 42 años ha sido uno de los rostros más entrañables del establecimiento de Paco Custodio al que llegó con 23 años y del que ahora se despide, recién cumplidos los 65, habiéndose convertido en la persona de confianza de la propiedad.

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Publicado el Deja un comentario para El sueño tabernero de David Méndez se sirve en vaso en ‘La Media Chica’ #6.646

Ahora escribe con tiza, antes dirigió ‘El Arriate’ y ‘Berdó’

| Texto: Pepe Monforte.

En el techo unas antiguas duelas de barriles se han transformado en lámparas para iluminar la estancia. Azulejos de esos de formas geométricas a media pared. En la barra donde parece que se han inscrustao dos barriles debajo, reinan unos pequeños depósitos con grifo de fino de Gutiérrez Colosía y vermú de Primitivo Collantes de Chiclana. A ello se unirán unos «ligaillos», unas mezclas de vinos que hará el propio David Méndez y que ofrecerá a los clientes «para que entren en calor» y les posea el espíritu tabernero.

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Publicado el 2 comentarios en El Neno reúne a expertos y aficionados en una jornada dedicada a la vela latina #6.637

Víctor Moreno reivindica el legado de la vela latina en una magistral conferencia

| Texto: José María Morillo

La historia marítima de la Bahía de Cádiz vivió el pasado miércoles una de esas jornadas llamadas a permanecer en la memoria de los aficionados a la navegación tradicional. El establecimiento El Neno, en Valdelagrana, acogió una conferencia dedicada a la vela latina impartida por el ingeniero naval canario y profesor del CIFP Marítimo Zaporito de San Fernando, Víctor Moreno, uno de los mayores especialistas en esta modalidad de navegación, en un encuentro que reunió a un público especialmente conocedor y comprometido con la conservación del patrimonio marítimo.

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Publicado el Deja un comentario para Lorena Ganaza y Pablo Terrón devuelven protagonismo a la cocina de barra #6.623

‘Ganazas’, el regreso de la barra con criterio gastronómico

| Texto: José María Morillo

Antes de escribir sobre Ganazas Tapas y Copas nos hemos hecho una reflexión delante de la carta de tapeo del nuevo establecimiento, como el que consulta la Guía del Buen Comer Español, del fundador de la Revista Portuense, Dionisio Pérez. Y es que no estamos ante una casa de comida de autor ni ante una taberna de nostalgia impostada. Ganazas juega en una liga distinta y, probablemente, más difícil: la de darle categoría el tapeo popular sin caer en la rutina ni en la extravagancia. Un equilibrio difícil de conseguir, pese a que algunos lo anuncien en sus promos.

Ubicado en el espacio que durante años ocupó la cafetería Moka, Ganazas nace de la alianza entre dos profesionales con recorrido y personalidad propia: Lorena Ganaza Salcedo, heredera de una de las sagas hosteleras más conocidas de El Puerto y vinculada a proyectos como el antiguo Bar Gonzalo o La Niña de Gonzalo; y Pablo Terrón Guijarro, cocinero inquieto y viajero que dejó una huella singular con Puerto Escondido. Ambos acumulan experiencias que van desde la cocina tradicional gaditana hasta establecimientos de alta gastronomía y proyectos internacionales.

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Publicado el Deja un comentario para Del Meridiano de Cádiz a la huerta marina de Ángel León #6.605

La gran despensa azul de Aponiente toma forma en la Salina de San José

| Texto: José María Morillo

En la Bahía de Cádiz, a unas millas náuticas de Aponiente, el restaurante de Ángel León, pasa una línea imaginaria que durante décadas ayudó a medir el mundo en la Edad de Oro del comercio con América. El antiguo Meridiano de Cádiz, --aquella brújula planetaria-- referencia de la cartografía española en los siglos XVIII y XIX, se aproxima a un territorio donde hoy la ciencia, la gastronomía y la naturaleza vuelven a encontrarse para escribir una nueva historia.

Ayer hubo visita organizada por la Guía Repsol, que reunió en la Salina San José a profesionales de la hostelería de El Puerto y la provincia, junto al presidente de HORECA Cádiz, Antonio de María, para conocer de primera mano uno de los proyectos medioambientales y gastronómicos más ambiciosos desarrollados en la Bahía en las últimas décadas.

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Publicado el 1 comentario en Manuela Basteiro. El rostro discreto de una saga histórica de la hostelería portuense #6.587

Le ha sido impuesta la insignia de oro de HORECA

| Texto: José María Morillo

La patronal hostelera HORECA provincia de Cádiz, ha concedido su Insignia de Oro 2026 a Manuela Basteiro Enriquez de Salamanca, alma de la Cervecería El Puerto y del bar La Ponderosa durante muchos años, tras el fallecimiento de su padre en 2007, cuando asumió un papel clave en la continuidad de los negocios junto a sus hermanos. Hija de José Basteiro, fundador de ambos negocios y uno de los impulsores de HORECA, Manoli comenzó a trabajar siendo apenas una adolescente. El reconocimiento distingue toda una vida dedicada a una hostelería cercana, popular y profundamente vinculada a la historia cotidiana de El Puerto.

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Publicado el Deja un comentario para Pablo Nimo Gaztelu, el arte de caer bien sin esfuerzo #6.556

Pablolo: manual de buen ambiente portuense

| Texto: José María Morillo
Hay personas que nacen con prisa por vivir… y otros que nacen mirando. Mirando mucho. Con esa calma de quien parece estar tomando nota de todo. A Pablo Nimo Gaztelu —septiembre de 1998— en su casa le decían ‘el búho’, y no era por noctámbulo precisamente, sino por esa forma de clavar los ojos, de observar sin perder detalle, como si ya entonces estuviera entendiendo el mundo a su manera.

El tiempo ha hecho lo suyo. Aquel niño callado y curioso ha dado paso a un tipo de los que no pasan desapercibidos, pero sin estridencias: cercano, natural, con esa facilidad tan poco común de caer bien sin proponérselo. Hoy lo pueden encontrar en ‘La Fresca’, del grupo ‘Er Beti’, en plena plaza de la Herrería, donde además de consumiciones, también se despachan sonrisas, bromas rápidas y ese trato que convierte al visitante en amigo.

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Publicado el 1 comentario en Carlos Anelo Laínez. Una anomalía cultural en El Puerto #6.549

Milwaukee, territorio Anelo. Programar con criterio en tiempos de ruido

| Texto: José María Morillo

En un ecosistema musical cada vez más devorado por algoritmos y modas fugaces, la figura de Carlos Anelo Laínez emerge como la de un programador con oído propio y criterio innegociable. Más que gerente de la Sala Milwaukee, Anelo ha ejercido durante más de tres décadas como un auténtico selector de emociones en directo, un arquitecto de noches donde el repertorio importa tanto como la actitud.

Desde la apertura del espacio multicultural, su dirección artística ha tejido una identidad reconocible: eclecticismo sin postureo, calidad sin concesiones y una defensa casi militante del talento emergente. Junto a su hermano Joaquín, está en posesión del Premio de Patrimonio Histórico Local 2023, por la conservación del edificio del siglo XV que hoy acoge este espacio multicultural que coexiste con el uso hostelero.

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