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Categoría: Hostelería

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Publicado el 2 comentarios en El Neno reúne a expertos y aficionados en una jornada dedicada a la vela latina #6.637

Víctor Moreno reivindica el legado de la vela latina en una magistral conferencia

| Texto: José María Morillo

La historia marítima de la Bahía de Cádiz vivió el pasado miércoles una de esas jornadas llamadas a permanecer en la memoria de los aficionados a la navegación tradicional. El establecimiento El Neno, en Valdelagrana, acogió una conferencia dedicada a la vela latina impartida por el ingeniero naval canario y profesor del CIFP Marítimo Zaporito de San Fernando, Víctor Moreno, uno de los mayores especialistas en esta modalidad de navegación, en un encuentro que reunió a un público especialmente conocedor y comprometido con la conservación del patrimonio marítimo.

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Publicado el Deja un comentario para Lorena Ganaza y Pablo Terrón devuelven protagonismo a la cocina de barra #6.623

‘Ganazas’, el regreso de la barra con criterio gastronómico

| Texto: José María Morillo

Antes de escribir sobre Ganazas Tapas y Copas nos hemos hecho una reflexión delante de la carta de tapeo del nuevo establecimiento, como el que consulta la Guía del Buen Comer Español, del fundador de la Revista Portuense, Dionisio Pérez. Y es que no estamos ante una casa de comida de autor ni ante una taberna de nostalgia impostada. Ganazas juega en una liga distinta y, probablemente, más difícil: la de darle categoría el tapeo popular sin caer en la rutina ni en la extravagancia. Un equilibrio difícil de conseguir, pese a que algunos lo anuncien en sus promos.

Ubicado en el espacio que durante años ocupó la cafetería Moka, Ganazas nace de la alianza entre dos profesionales con recorrido y personalidad propia: Lorena Ganaza Salcedo, heredera de una de las sagas hosteleras más conocidas de El Puerto y vinculada a proyectos como el antiguo Bar Gonzalo o La Niña de Gonzalo; y Pablo Terrón Guijarro, cocinero inquieto y viajero que dejó una huella singular con Puerto Escondido. Ambos acumulan experiencias que van desde la cocina tradicional gaditana hasta establecimientos de alta gastronomía y proyectos internacionales.

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Publicado el Deja un comentario para Del Meridiano de Cádiz a la huerta marina de Ángel León #6.605

La gran despensa azul de Aponiente toma forma en la Salina de San José

| Texto: José María Morillo

En la Bahía de Cádiz, a unas millas náuticas de Aponiente, el restaurante de Ángel León, pasa una línea imaginaria que durante décadas ayudó a medir el mundo en la Edad de Oro del comercio con América. El antiguo Meridiano de Cádiz, --aquella brújula planetaria-- referencia de la cartografía española en los siglos XVIII y XIX, se aproxima a un territorio donde hoy la ciencia, la gastronomía y la naturaleza vuelven a encontrarse para escribir una nueva historia.

Ayer hubo visita organizada por la Guía Repsol, que reunió en la Salina San José a profesionales de la hostelería de El Puerto y la provincia, junto al presidente de HORECA Cádiz, Antonio de María, para conocer de primera mano uno de los proyectos medioambientales y gastronómicos más ambiciosos desarrollados en la Bahía en las últimas décadas.

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Publicado el 1 comentario en Manuela Basteiro. El rostro discreto de una saga histórica de la hostelería portuense #6.587

Le ha sido impuesta la insignia de oro de HORECA

| Texto: José María Morillo

La patronal hostelera HORECA provincia de Cádiz, ha concedido su Insignia de Oro 2026 a Manuela Basteiro Enriquez de Salamanca, alma de la Cervecería El Puerto y del bar La Ponderosa durante muchos años, tras el fallecimiento de su padre en 2007, cuando asumió un papel clave en la continuidad de los negocios junto a sus hermanos. Hija de José Basteiro, fundador de ambos negocios y uno de los impulsores de HORECA, Manoli comenzó a trabajar siendo apenas una adolescente. El reconocimiento distingue toda una vida dedicada a una hostelería cercana, popular y profundamente vinculada a la historia cotidiana de El Puerto.

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Publicado el Deja un comentario para Pablo Nimo Gaztelu, el arte de caer bien sin esfuerzo #6.556

Pablolo: manual de buen ambiente portuense

| Texto: José María Morillo
Hay personas que nacen con prisa por vivir… y otros que nacen mirando. Mirando mucho. Con esa calma de quien parece estar tomando nota de todo. A Pablo Nimo Gaztelu —septiembre de 1998— en su casa le decían ‘el búho’, y no era por noctámbulo precisamente, sino por esa forma de clavar los ojos, de observar sin perder detalle, como si ya entonces estuviera entendiendo el mundo a su manera.

El tiempo ha hecho lo suyo. Aquel niño callado y curioso ha dado paso a un tipo de los que no pasan desapercibidos, pero sin estridencias: cercano, natural, con esa facilidad tan poco común de caer bien sin proponérselo. Hoy lo pueden encontrar en ‘La Fresca’, del grupo ‘Er Beti’, en plena plaza de la Herrería, donde además de consumiciones, también se despachan sonrisas, bromas rápidas y ese trato que convierte al visitante en amigo.

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Publicado el 1 comentario en Carlos Anelo Laínez. Una anomalía cultural en El Puerto #6.549

Milwaukee, territorio Anelo. Programar con criterio en tiempos de ruido

| Texto: José María Morillo

En un ecosistema musical cada vez más devorado por algoritmos y modas fugaces, la figura de Carlos Anelo Laínez emerge como la de un programador con oído propio y criterio innegociable. Más que gerente de la Sala Milwaukee, Anelo ha ejercido durante más de tres décadas como un auténtico selector de emociones en directo, un arquitecto de noches donde el repertorio importa tanto como la actitud.

Desde la apertura del espacio multicultural, su dirección artística ha tejido una identidad reconocible: eclecticismo sin postureo, calidad sin concesiones y una defensa casi militante del talento emergente. Junto a su hermano Joaquín, está en posesión del Premio de Patrimonio Histórico Local 2023, por la conservación del edificio del siglo XV que hoy acoge este espacio multicultural que coexiste con el uso hostelero.

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Publicado el 3 comentarios en Juan Luis Rivas Acal, Lucky. Nos deja un referente de la hostelería local #6.521

La Galera pierde a su capitán

| Texto: José María Morillo

La hostelería portuense despide a uno de sus nombres más conocidos. Ha fallecido Juan Luis Rivas Acal, “Lucky”, hostelero ya jubilado y durante décadas propietario y regente del popular y desaparecido Bar La Galera. Sus honras fúnebres tendrán lugar hoy martes, a las diez de la mañana, en el Tanatorio Municipal.

Lucky abrió las puertas de la taberna La Galera el 17 de junio de 1970 junto a su hermano Rafael. Lo hicieron en una finca familiar situada entre las avenidas Micaela Aramburu y de la Bajamar, un antiguo caserón del siglo XVII que, tiempo atrás, había servido como oficina del consignatario de buques Antonio Ruiz de Cortázar, aprovechando lo que habían sido almacenes y cuarto de redes vinculados a la actividad marítima del entorno.

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Publicado el Deja un comentario para Gloria Fernández Saavedra. Dirección con raíces familiares en el Hotel Pinomar #6.520

Alojamiento combinado con arte, yoga, naturaleza y cultura del vino

| Texto: José María Morillo
Gloria Fernández Saavedra (Las Cabezas de San Juan, 1983) llegó a El Puerto de Santa María con cuatro años, donde creció y desarrolló su formación académica en Empresariales y Publicidad antes de especializarse en gestión hotelera. Tras diversas experiencias laborales y una estancia formativa en Florencia, se incorporó en 2009 al equipo del Hotel Pinomar, establecimiento familiar inaugurado en 2006. Durante años pasó por distintos puestos hasta asumir la dirección en 2023, tras la jubilación de su padre. Bajo su gestión, el hotel mantiene un modelo singular que combina alojamiento, cultura, bienestar y actividades vinculadas al entorno. El hotel destaca también por su pinacoteca con más de 500 obras y por su papel como espacio cultural y social en la vida portuense.

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Publicado el 2 comentarios en Mamen Serrano Gordillo. El alma que transformó La Bodeguilla #6.513

| Texto: José María Morillo
Criada en el Barrio Alto entre el colegio y el puesto de frutas de su padre en la Plaza de Abastos, M.ª Carmen Serrano Gordillo, Mamen (El Puerto de Santa María, 1963) para el mundo, ha construido una vida marcada por el trabajo, la familia y la hostelería portuense. De sus comienzos en la confitería La Merced a su papel decisivo en el crecimiento de La Bodeguilla del Bar Jamón, su trayectoria es la de una mujer que ha sabido convertir el esfuerzo cotidiano en un proyecto gastronómico familiar. Hoy, con el relevo generacional ya en marcha, continúa vinculada al negocio como asesora y embajadora de una casa de la que ha sido alma en los últimos años.

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Publicado el 30 comentarios en Alejandra Valencia Sánchez. Directora Hotel Campomar Playa #6.500

“El Puerto no tiene que inventarse, tiene que creérselo”

| Texto: José María Morillo
Alejandra Valencia Sánchez (Cádiz, 1976) ha construido su vida entre dos orillas: la gaditana que la vio nacer y El Puerto que la vio crecer. Profesional del turismo y firme defensora de la formación continua, ha desarrollado una trayectoria ascendente hasta asumir la dirección del Hotel Campomar Playa. Su experiencia combina gestión, vocación de servicio y liderazgo de equipos. Madre y empresaria, cree en los pequeños detalles como clave de la excelencia. Su compromiso pasa por impulsar un modelo turístico de calidad que ayude a que El Puerto vuelva a creer en sí mismo.

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Publicado el Deja un comentario para Un aplauso a la trayectoria: HOSPOR reconocía en 1997 a Paco Ceballos en su asamblea anual #6.462
De izquierda a derecha, Balbina Sánchez Rosso, Paco Rodríguez, Juan Franco y Pascual Castilla.

| Texto: Francisco Andrés Gallardo
La hostelería portuense vivía en la primavera de 1997 –hace 29 años-- uno de sus momentos de mayor cohesión con la celebración de la asamblea anual de la entonces joven asociación de hostelería portuense HOSPOR, celebrada el 16 de marzo en las instalaciones de la cervecería La Guachi, perteneciente a mariscos Romerijo. El encuentro, presidido por Juan Franco del Valle, sirvió para hacer balance del primer año de vida del colectivo, cerrado con un respaldo mayoritario de sus asociados y con perspectivas claramente optimistas, en el que se homenajeó a Francisco Rodríguez Ceballos, fundador de Casa Paco, el establecimiento que hizo populares las celebradas pavías de merluza rebozada.

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Publicado el Deja un comentario para Fran Oliva. Los lunes: tres vuelcos del cocido madrileño en ‘Sarmiento’ #6.383

Invocar el frío con una olla humeante

| Fran Oliva con el cocido madrileño entre manos

| Texto: José María Morillo

El otoño ha llegado antes de tiempo a ‘Sarmiento’, aunque el termómetro aún no se haya enterado. En el restaurante que dirige el portuense Fran Oliva, con Jessica Hevilla al mando de la sala y la terraza —junto al Centro Comercial Vistahermosa—, el cocido madrileño en tres vuelcos se ha convertido en la excusa perfecta para reconciliarse con los lunes. Un gesto casi poético: invocar el frío con una olla humeante y la promesa de una sobremesa cálida, de esas que curan el alma y el ánimo.

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