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Categoría: Hostelería

Publicado el Deja un comentario para Ivan Llanza Ortiz. Veinticinco años en el Grupo Osborne

El director de la Fundación Osborne repasa su trayectoria, reivindica la gastronomía portuense y destaca la formación como vía para transformar vidas, poniendo en el centro de la actividad profesional a las personas.

| Texto: José María Morillo

El pasado 3 de septiembre se cumplieron veinticinco años de la incorporación de Iván Llanza Ortiz (Barcelona, 1976, pero criado y ensolerado entre Jerez y El Puerto) al Grupo Osborne. Su trayectoria lo ha llevado desde las relaciones públicas de Cinco Jotas, Osborne en Malpica de Tajo y Bodegas Osborne en El Puerto hasta la dirección de Comunicación Corporativa, Relaciones Institucionales y Relaciones Públicas del grupo. Desde 2020 dirige la Fundación Osborne, donde destaca con especial satisfacción la labor social de la Escuela Gastro, dedicada a abrir oportunidades de empleo a través de la formación en hostelería. Es, además, uno de los directores del título ‘Experto universitario en Restauración e Inclusión Social: cocina, cultura y comunidad’, impulsado junto con la Fundación Universidad de Cádiz. Expresidente de la Academia Andaluza de Gastronomía y Turismo y actual presidente del Club Puerto Landrovero, combina su vinculación con la enogastronomía y la cultura con la afición por los vehículos clásicos. También se atreve con algunas expresiones y proverbios en chino mandarín, aprendidos para facilitar las relaciones profesionales con sus interlocutores asiáticos.

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Publicado el Deja un comentario para José Mata Suárez se despide de Los Portales: «Si por mí fuera, no me jubilaría» #6.686

| Texto: José María Morillo

Después de 42 años en el restaurante y más de medio siglo en la hostelería, la edad de jubilación y los años, --que no es lo mismo--, obligan a Pepe Mata a dejar un oficio del que sigue enamorado. Ahora quiere recuperar tiempo con Carmen, su compañera de vida.

Pepe Mata es un camarero que conoce la carta de Los Portales de memoria y que, incluso, ha acabado formando parte de la memoria de este señero restaurante porteño. Durante 42 años ha sido uno de los rostros más entrañables del establecimiento de Paco Custodio al que llegó con 23 años y del que ahora se despide, recién cumplidos los 65, habiéndose convertido en la persona de confianza de la propiedad.

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Publicado el Deja un comentario para El sueño tabernero de David Méndez se sirve en vaso en ‘La Media Chica’ #6.646

Ahora escribe con tiza, antes dirigió ‘El Arriate’ y ‘Berdó’

| Texto: Pepe Monforte.

En el techo unas antiguas duelas de barriles se han transformado en lámparas para iluminar la estancia. Azulejos de esos de formas geométricas a media pared. En la barra donde parece que se han inscrustao dos barriles debajo, reinan unos pequeños depósitos con grifo de fino de Gutiérrez Colosía y vermú de Primitivo Collantes de Chiclana. A ello se unirán unos «ligaillos», unas mezclas de vinos que hará el propio David Méndez y que ofrecerá a los clientes «para que entren en calor» y les posea el espíritu tabernero.

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Publicado el 2 comentarios en El Neno reúne a expertos y aficionados en una jornada dedicada a la vela latina #6.637

Víctor Moreno reivindica el legado de la vela latina en una magistral conferencia

| Texto: José María Morillo

La historia marítima de la Bahía de Cádiz vivió el pasado miércoles una de esas jornadas llamadas a permanecer en la memoria de los aficionados a la navegación tradicional. El establecimiento El Neno, en Valdelagrana, acogió una conferencia dedicada a la vela latina impartida por el ingeniero naval canario y profesor del CIFP Marítimo Zaporito de San Fernando, Víctor Moreno, uno de los mayores especialistas en esta modalidad de navegación, en un encuentro que reunió a un público especialmente conocedor y comprometido con la conservación del patrimonio marítimo.

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Publicado el Deja un comentario para Lorena Ganaza y Pablo Terrón devuelven protagonismo a la cocina de barra #6.623

‘Ganazas’, el regreso de la barra con criterio gastronómico

| Texto: José María Morillo

Antes de escribir sobre Ganazas Tapas y Copas nos hemos hecho una reflexión delante de la carta de tapeo del nuevo establecimiento, como el que consulta la Guía del Buen Comer Español, del fundador de la Revista Portuense, Dionisio Pérez. Y es que no estamos ante una casa de comida de autor ni ante una taberna de nostalgia impostada. Ganazas juega en una liga distinta y, probablemente, más difícil: la de darle categoría el tapeo popular sin caer en la rutina ni en la extravagancia. Un equilibrio difícil de conseguir, pese a que algunos lo anuncien en sus promos.

Ubicado en el espacio que durante años ocupó la cafetería Moka, Ganazas nace de la alianza entre dos profesionales con recorrido y personalidad propia: Lorena Ganaza Salcedo, heredera de una de las sagas hosteleras más conocidas de El Puerto y vinculada a proyectos como el antiguo Bar Gonzalo o La Niña de Gonzalo; y Pablo Terrón Guijarro, cocinero inquieto y viajero que dejó una huella singular con Puerto Escondido. Ambos acumulan experiencias que van desde la cocina tradicional gaditana hasta establecimientos de alta gastronomía y proyectos internacionales.

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Publicado el Deja un comentario para Del Meridiano de Cádiz a la huerta marina de Ángel León #6.605

La gran despensa azul de Aponiente toma forma en la Salina de San José

| Texto: José María Morillo

En la Bahía de Cádiz, a unas millas náuticas de Aponiente, el restaurante de Ángel León, pasa una línea imaginaria que durante décadas ayudó a medir el mundo en la Edad de Oro del comercio con América. El antiguo Meridiano de Cádiz, --aquella brújula planetaria-- referencia de la cartografía española en los siglos XVIII y XIX, se aproxima a un territorio donde hoy la ciencia, la gastronomía y la naturaleza vuelven a encontrarse para escribir una nueva historia.

Ayer hubo visita organizada por la Guía Repsol, que reunió en la Salina San José a profesionales de la hostelería de El Puerto y la provincia, junto al presidente de HORECA Cádiz, Antonio de María, para conocer de primera mano uno de los proyectos medioambientales y gastronómicos más ambiciosos desarrollados en la Bahía en las últimas décadas.

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Publicado el 1 comentario en Manuela Basteiro. El rostro discreto de una saga histórica de la hostelería portuense #6.587

Le ha sido impuesta la insignia de oro de HORECA

| Texto: José María Morillo

La patronal hostelera HORECA provincia de Cádiz, ha concedido su Insignia de Oro 2026 a Manuela Basteiro Enriquez de Salamanca, alma de la Cervecería El Puerto y del bar La Ponderosa durante muchos años, tras el fallecimiento de su padre en 2007, cuando asumió un papel clave en la continuidad de los negocios junto a sus hermanos. Hija de José Basteiro, fundador de ambos negocios y uno de los impulsores de HORECA, Manoli comenzó a trabajar siendo apenas una adolescente. El reconocimiento distingue toda una vida dedicada a una hostelería cercana, popular y profundamente vinculada a la historia cotidiana de El Puerto.

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Publicado el Deja un comentario para Pablo Nimo Gaztelu, el arte de caer bien sin esfuerzo #6.556

Pablolo: manual de buen ambiente portuense

| Texto: José María Morillo
Hay personas que nacen con prisa por vivir… y otros que nacen mirando. Mirando mucho. Con esa calma de quien parece estar tomando nota de todo. A Pablo Nimo Gaztelu —septiembre de 1998— en su casa le decían ‘el búho’, y no era por noctámbulo precisamente, sino por esa forma de clavar los ojos, de observar sin perder detalle, como si ya entonces estuviera entendiendo el mundo a su manera.

El tiempo ha hecho lo suyo. Aquel niño callado y curioso ha dado paso a un tipo de los que no pasan desapercibidos, pero sin estridencias: cercano, natural, con esa facilidad tan poco común de caer bien sin proponérselo. Hoy lo pueden encontrar en ‘La Fresca’, del grupo ‘Er Beti’, en plena plaza de la Herrería, donde además de consumiciones, también se despachan sonrisas, bromas rápidas y ese trato que convierte al visitante en amigo.

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Publicado el 1 comentario en Carlos Anelo Laínez. Una anomalía cultural en El Puerto #6.549

Milwaukee, territorio Anelo. Programar con criterio en tiempos de ruido

| Texto: José María Morillo

En un ecosistema musical cada vez más devorado por algoritmos y modas fugaces, la figura de Carlos Anelo Laínez emerge como la de un programador con oído propio y criterio innegociable. Más que gerente de la Sala Milwaukee, Anelo ha ejercido durante más de tres décadas como un auténtico selector de emociones en directo, un arquitecto de noches donde el repertorio importa tanto como la actitud.

Desde la apertura del espacio multicultural, su dirección artística ha tejido una identidad reconocible: eclecticismo sin postureo, calidad sin concesiones y una defensa casi militante del talento emergente. Junto a su hermano Joaquín, está en posesión del Premio de Patrimonio Histórico Local 2023, por la conservación del edificio del siglo XV que hoy acoge este espacio multicultural que coexiste con el uso hostelero.

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Publicado el 4 comentarios en Juan Luis Rivas Acal, Lucky. Nos deja un referente de la hostelería local #6.521

La Galera pierde a su capitán

| Texto: José María Morillo

La hostelería portuense despide a uno de sus nombres más conocidos. Ha fallecido Juan Luis Rivas Acal, “Lucky”, hostelero ya jubilado y durante décadas propietario y regente del popular y desaparecido Bar La Galera. Sus honras fúnebres tendrán lugar hoy martes, a las diez de la mañana, en el Tanatorio Municipal.

Lucky abrió las puertas de la taberna La Galera el 17 de junio de 1970 junto a su hermano Rafael. Lo hicieron en una finca familiar situada entre las avenidas Micaela Aramburu y de la Bajamar, un antiguo caserón del siglo XVII que, tiempo atrás, había servido como oficina del consignatario de buques Antonio Ruiz de Cortázar, aprovechando lo que habían sido almacenes y cuarto de redes vinculados a la actividad marítima del entorno.

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Publicado el Deja un comentario para Gloria Fernández Saavedra. Dirección con raíces familiares en el Hotel Pinomar #6.520

Alojamiento combinado con arte, yoga, naturaleza y cultura del vino

| Texto: José María Morillo
Gloria Fernández Saavedra (Las Cabezas de San Juan, 1983) llegó a El Puerto de Santa María con cuatro años, donde creció y desarrolló su formación académica en Empresariales y Publicidad antes de especializarse en gestión hotelera. Tras diversas experiencias laborales y una estancia formativa en Florencia, se incorporó en 2009 al equipo del Hotel Pinomar, establecimiento familiar inaugurado en 2006. Durante años pasó por distintos puestos hasta asumir la dirección en 2023, tras la jubilación de su padre. Bajo su gestión, el hotel mantiene un modelo singular que combina alojamiento, cultura, bienestar y actividades vinculadas al entorno. El hotel destaca también por su pinacoteca con más de 500 obras y por su papel como espacio cultural y social en la vida portuense.

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Publicado el 2 comentarios en Mamen Serrano Gordillo. El alma que transformó La Bodeguilla #6.513

| Texto: José María Morillo
Criada en el Barrio Alto entre el colegio y el puesto de frutas de su padre en la Plaza de Abastos, M.ª Carmen Serrano Gordillo, Mamen (El Puerto de Santa María, 1963) para el mundo, ha construido una vida marcada por el trabajo, la familia y la hostelería portuense. De sus comienzos en la confitería La Merced a su papel decisivo en el crecimiento de La Bodeguilla del Bar Jamón, su trayectoria es la de una mujer que ha sabido convertir el esfuerzo cotidiano en un proyecto gastronómico familiar. Hoy, con el relevo generacional ya en marcha, continúa vinculada al negocio como asesora y embajadora de una casa de la que ha sido alma en los últimos años.

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