Los orígenes de la producción de cerveza en El Puerto: Luis Chapenon y Francisco Sala
| Texto: Luis Javier Calvo Angulo [*]
La magnífica situación comercial de la Ciudad, la presencia de una numerosa colonia extranjera y la mentalidad burguesa de parte de sus gentes, hicieron que El Puerto de Santa María fuera una de las pocas ciudades españolas donde que producían cerveza a finales del siglo XVIII.
Dos empresas se dedicaban a este menester en 1784: Luis Chapenon y Francisco Sala. Según se indica en el Censo de Manufacturas, cada uno de ellos disponía de 11 trabajadores y elaboraban 1.500 barriles anuales. El tamaño de las factorías es importante, por lo que cabe suponer que una parte de su producción se orientó a la exportación. Probablemente Chapenon era de origen francés y Sala oriundo de Galicia.
El consumo de cerveza en la bahía debió de tener cierta importancia, pues se creó un sistema de estanco, es decir, de arriendo del monopolio de su venta a particulares, a cambio de una renta. Entre los “estanqueros” del monopolio de la cerveza en Cádiz aparecen compañías con domicilio en El Puerto de Santa María.
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