Aquella cocina de Badajoz en la Ribera del Marisco
Don Luis, delante de dos buenas defensas locales. La gastronomía visitante, venía después.
| Texto: José María Morillo
Hace 17 años, Luis Navarro Moreno, el propietario del restaurante de tapas “Casa Luis” se jubilaba a finales de octubre del año 2009. Natural de Cádiz, recriado en Badajoz, innovador en la hostelería en Madrid y Premio Nacional de Coctelería 1969, regresó a El Puerto de Santa María en 1988 para hacerse cargo del proyecto hostelero de Puerto Sherry. Pero aquello no le inspiró y orientó su rumbo profesional como maitre en el restaurante El Faro de El Puerto durante ocho años, hasta 1996, cuando fundó todo un clásico en la Ribera del Marisco para la restauración de estómagos: Casa Luis, junto a los consagrados Romerijo, (todavía estaba abierta Casa Flores) o Los Portales. Casa Luis tuvo apenas una docena de años de ejercicio profesional en esa latitud, pero Don Luis ha estado casi 60 en la hostelería.
Participa en el documental ‘Hermana Manila, el Tornaviaje’
| Texto: José María Morillo
El chef y hostelero portuense Juan Carlos Terry Muñoz es uno de los protagonistas del reportaje que el periodista Juanra Barbero Barrios grabó en Manila (Filipinas) en octubre de 2026. Terry interviene en dos tramos del vídeo, del 08:08 al 10:44 y del 17:44 al 22:50. Su participación aporta una mirada portuense a la presencia de la cocina y enogastronomía española en Filipinas y permite apreciar cómo esa tradición convive con los sabores y las costumbres del archipiélago asiático. Juan Carlos Terry está en posesión de la Orden del Mérito Civil, concedida por el rey Juan Carlos I y la Medalla al Comercio, concedida por el Ministerio de Economía del gobierno de España, en 2024.
Un referente en la acuicultura: desde la Bahía de Cádiz a España y Europa
| Texto: José María Morillo
Juan Manuel García de Lomas Mier (San Fernando, 1965-2026) impulsor, creador y director general de CTAQUA (Centro Tecnológico de Acuicultura) duranta más de tres lustros, nos ha dejado el pasado viernes a la edad de 67 años. Su trayectoria en dicho centro tecnológico, --a la que precedían su solvente experiencia profesional—está situado en el muelle comercial de El Puerto de Santa María, que comenzó con la puesta en marcha del proyecto en 2007, dirigiendo personalmente su construcción. Durante su etapa como director general impulsó el crecimiento del centro, su consolidación a nivel nacional y su participación en proyectos europeos. En marzo de 2024 puso fin a esta etapa profesional con su jubilación, después de 17 años al frente de la entidad, quedando como co directoras, María del Mar Barrios y María del Mar Agraso, ambas licenciadas en Ciencias del Mar y en posesión de otras titulaciones universitarias, además de un equipo de 25 profesionales especializados en acuicultura y productos del mar. Sobre las investigaciones de nutrición y alimentación lideradas por el centro portuense, más allá del consumo de pescado de granja, volveremos en otras nótula en próximas entregas. Recientemente se presentaba en El Puerto el estudio de Acuicultura en España 2026
Hay lugares que no son lugares. Son pedazos de nuestra existencia. Rincones donde hemos dejado tanta vida que, cuando cierran sus puertas, algo se cierra también dentro de nosotros. Hoy avisan del cierre de una venta, no una típica, sino la nuestra, la de todos: La Rufana.
Pero aquello nunca fue un restaurante. Era nuestra cocina, nuestro refugio. Y detrás de sus fogones, una familia trabajadora que terminó siendo también la nuestra. Así de verdad lo siento. Por aquellas mesas pasaron mis abuelos, mi madre, mis hijos… y todas las versiones de mí mismo. Todas, el exitoso y el fracasado, el ganador y el perdedor.
Más de la mitad del pescado que comemos proviene de la acuicultura. Sin ella, no habría pescado para todos
| De izquierda a derecha, Garazi Rodríguez, responsable de los planes de producción y comercialización de APROMAR y María del Mar Agraso, directora general de CTAQUA, durante la presentación.
La asociación APROMAR presentó ayer a nivel estatal el informe «La Acuicultura de España 2026» en El Puerto de Santa María, en lugar de Madrid. El acto se celebró en la sede de CTAQUA, situada en el muelle comercial de la ciudad. Garazi Rodríguez, de APROMAR, y María del Mar Agraso, directora general de CTAQUA, representaron a las entidades responsables de su elaboración. Bajo el lema «Una sola red», el documento analiza la evolución del sector y los retos para impulsar su crecimiento sostenible.
España aporta el 24,4 % de la producción acuícola de la Unión Europea, con una destacada participación de Andalucía. El informe recuerda que más de la mitad del pescado que consumimos procede de la acuicultura, esencial para garantizar su abastecimiento.
| Texto: José María Morillo.
La Asociación Empresarial de Acuicultura de España (APROMAR)ha presentado en el día de ayer el Informe Anual "La Acuicultura de España 2026" , bajo el lema ‘Una sola red’ con motivo del 40 aniversario de dicha asociación. Una foto fija que refleja el pulso del sector sobre la producción a nivel nacional, europeo y global, analizando la evolución del sector acuícola y que tiene como objetivo principal dar a conocer el estado de la actividad e impulsar su crecimiento sostenible, teniendo presente la situación geopolítica, que complica la evolución del sector. También se ha hablado de la alimentación de las distintas especies, ante la realidad del cambio climático, así como las costumbres alimenticias sobre el consumo de pescado, moluscos y algas. El informe identifica una brecha generacional: el consumo de pescado fresco en España se mantiene especialmente entre los hogares de más de 50 años. En empleo, el último dato regional disponible es de 624 personas en 2024, con la provincia de Cádiz concentrando casi la mitad.
Criada en la barriada de La Palma, compaginó empleos y formación para abrirse camino en el corte de jamón a cuchillo. Hoy trabaja en una tablajería y charcutería gourmet y busca su propio espacio, un local en El Puerto de Santa María donde desarrollar su proyecto.
| Texto: José María Morillo
En la historia familiar de Teresa Vera Lara hay un hilo de oficios y trato con el público. Su abuelo fue sastre en la calle Ganado, al frente de la sastrería Trinidad Vera. Su padre escogió otro camino y abrió una pescadería en la barriada de La Palma, donde ella se crió. Su madre se dedicó al cuidado de la casa y de sus cuatro hijas. Teresa, la segunda de las hermanas, recuerda una infancia feliz.
A sus 48 años, es madre de un hijo de 21 y se define como extrovertida, guiada por la lógica y muy exigente consigo misma. También reconoce el peso que tienen los afectos en sus decisiones: «Me muevo mucho por las personas, aunque sé que no siempre debería ser así».
El director de la Fundación Osborne repasa su trayectoria, reivindica la gastronomía portuense y destaca la formación como vía para transformar vidas, poniendo en el centro de la actividad profesional a las personas.
| Texto: José María Morillo
El pasado 3 de septiembre se cumplieron veinticinco años de la incorporación de Iván Llanza Ortiz (Barcelona, 1976, pero criado y ensolerado entre Jerez y El Puerto) al Grupo Osborne. Su trayectoria lo ha llevado desde las relaciones públicas de Cinco Jotas, Osborne en Malpica de Tajo y Bodegas Osborne en El Puerto hasta la dirección de Comunicación Corporativa, Relaciones Institucionales y Relaciones Públicas del grupo. Desde 2020 dirige la Fundación Osborne, donde destaca con especial satisfacción la labor social de la Escuela Gastro, dedicada a abrir oportunidades de empleo a través de la formación en hostelería. Es, además, uno de los directores del título ‘Experto universitario en Restauración e Inclusión Social: cocina, cultura y comunidad’, impulsado junto con la Fundación Universidad de Cádiz. Expresidente de la Academia Andaluza de Gastronomía y Turismo y actual presidente del Club Puerto Landrovero, combina su vinculación con la enogastronomía y la cultura con la afición por los vehículos clásicos. También se atreve con algunas expresiones y proverbios en chino mandarín, aprendidos para facilitar las relaciones profesionales con sus interlocutores asiáticos.
Ahora escribe con tiza, antes dirigió ‘El Arriate’ y ‘Berdó’
| Texto: Pepe Monforte.
En el techo unas antiguas duelas de barriles se han transformado en lámparas para iluminar la estancia. Azulejos de esos de formas geométricas a media pared. En la barra donde parece que se han inscrustao dos barriles debajo, reinan unos pequeños depósitos con grifo de fino de Gutiérrez Colosía y vermú de Primitivo Collantes de Chiclana. A ello se unirán unos «ligaillos», unas mezclas de vinos que hará el propio David Méndez y que ofrecerá a los clientes «para que entren en calor» y les posea el espíritu tabernero.
‘Ganazas’, el regreso de la barra con criterio gastronómico
| Texto: José María Morillo
Antes de escribir sobre GanazasTapas y Copas nos hemos hecho una reflexión delante de la carta de tapeo del nuevo establecimiento, como el que consulta la Guía del Buen Comer Español, del fundador de la Revista Portuense, Dionisio Pérez. Y es que no estamos ante una casa de comida de autor ni ante una taberna de nostalgia impostada. Ganazas juega en una liga distinta y, probablemente, más difícil: la de darle categoría el tapeo popular sin caer en la rutina ni en la extravagancia. Un equilibrio difícil de conseguir, pese a que algunos lo anuncien en sus promos.
Ubicado en el espacio que durante años ocupó la cafetería Moka, Ganazas nace de la alianza entre dos profesionales con recorrido y personalidad propia: Lorena Ganaza Salcedo, heredera de una de las sagas hosteleras más conocidas de El Puerto y vinculada a proyectos como el antiguo Bar Gonzalo o La Niña de Gonzalo; y Pablo Terrón Guijarro, cocinero inquieto y viajero que dejó una huella singular con Puerto Escondido. Ambos acumulan experiencias que van desde la cocina tradicional gaditana hasta establecimientos de alta gastronomía y proyectos internacionales.
La gran despensa azul de Aponiente toma forma en la Salina de San José
| Texto: José María Morillo
En la Bahía de Cádiz, a unas millas náuticas de Aponiente, el restaurante de Ángel León, pasa una línea imaginaria que durante décadas ayudó a medir el mundo en la Edad de Oro del comercio con América. El antiguo Meridiano de Cádiz, --aquella brújula planetaria-- referencia de la cartografía española en los siglos XVIII y XIX, se aproxima a un territorio donde hoy la ciencia, la gastronomía y la naturaleza vuelven a encontrarse para escribir una nueva historia.
Ayer hubo visita organizada por la Guía Repsol, que reunió en la Salina San José a profesionales de la hostelería de El Puerto y la provincia, junto al presidente de HORECA Cádiz, Antonio de María, para conocer de primera mano uno de los proyectos medioambientales y gastronómicos más ambiciosos desarrollados en la Bahía en las últimas décadas.
De al-Andalus a Las Banderas, el viaje milenario de los pinchos a la brasa
| Texto: José María Morillo
Durante las últimas décadas, Juan Barrero Marchena ha sido el proveedor de las carnes para las dos casetas de pinchitos morunos a la brasa de carbón, que tanto interés despiertan en nuestros olfatos durante la Feria de Primavera y Fiesta del Vino Fino, como empapante de nuestros vinos o sabroso tentempié para reponer fuerzas. Son una tradición, al entrar o salir del parque ferial de las Banderas.
En la actualidad es su hijo Manuel Barrero Rey quien gestiona el pedido de carne, que procede directamente de Matadero del Sur, que cumple todos los requisitos sanitarios. Como ya hacía hace 50 años, en los recintos feriales del Paseo de la Victoria o Crevillet, Agustín Barrero, el tío de Manuel quien los servía desde su puesto del mercado, o, ya en Las Banderas desde 1981, Juan Barrero.
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