Gastronomía – Gente del Puerto

Fran Oliva. Los lunes: tres vuelcos del cocido madrileño en ‘Sarmiento’ #6.383

Gente del Puerto1 noviembre 202527 octubre 2025Deja un comentario

Invocar el frío con una olla humeante

| Fran Oliva con el cocido madrileño entre manos

| Texto: José María Morillo

El otoño ha llegado antes de tiempo a ‘Sarmiento’, aunque el termómetro aún no se haya enterado. En el restaurante que dirige el portuense Fran Oliva, con Jessica Hevilla al mando de la sala y la terraza —junto al Centro Comercial Vistahermosa—, el cocido madrileño en tres vuelcos se ha convertido en la excusa perfecta para reconciliarse con los lunes. Un gesto casi poético: invocar el frío con una olla humeante y la promesa de una sobremesa cálida, de esas que curan el alma y el ánimo.

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El camping portuense se transforma en un poblado del terror divertido #6.379

Gente del Puerto28 octubre 202524 octubre 2025Deja un comentario

Taiga Camping Resorts reinventa Halloween con un plan para niños, adultos y mascotas

| Texto: José María Morillo.

El Taiga Camping Resorts de El Puerto de Santa María –antes denominado Camping Playa Las Dunas-- vuelve a celebrar Halloween con una propuesta diseñada para los amantes del aire libre y la diversión en familia. Una experiencia completa, ideal para grupos con niños —y también con mascotas— que combina naturaleza, entretenimiento y un toque de misterio.

Del 31 de octubre al 2 de noviembre, el camping portuense, abierto todo el año, se transforma en un auténtico poblado del terror amable, con decoración temática, talleres, concursos y espectáculos para todos los públicos. La experiencia incluye desde talleres de manualidades, pintacaras y personalización de calabazas hasta yincanas de miedo, cuentacuentos y una mini disco donde los pequeños pueden aprender la coreografía de Thriller.

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Victoria González Gallego. Tradición y modernidad en el nuevo espacio gourmet del Mercado #6.339

Gente del Puerto18 septiembre 202513 septiembre 2025Deja un comentario

‘Sabor a Cádiz’, la reinvención de las especias

| Texto: José María Morillo
En el corazón del Mercado de la Concepción de El Puerto de Santa María late una tradición que huele a especias de las Indias o de América: el legado de la familia Gallego hoy bajo el nombre de ‘Sabor a Cádiz’. Victoria Elena González Gallego, tercera generación de una saga de placeros que han hecho de las especias un arte, dirige hoy un puesto que ya no es solo un rincón de compraventa, sino un templo del sabor, donde otros productos gourmet protagonizan sus estantes. Y donde el desperdicio de alimentos cero, forma parte de la novedosa propuesta de nuestra protagonista.

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Alba Cuccu y Germán Gutiérrez. Meollo, una fusión serena entre El Puerto y el mundo #6.325.

Gente del Puerto4 septiembre 202531 agosto 2025Deja un comentario

| Texto: José María Morillo
En pleno corazón de El Puerto de Santa María, donde los bares de corte popular despliegan su tapeo clásico, se abre paso una propuesta distinta. Meollo --situada entre el Bar Vicente, el Mercado de Abastos, los churros de Charo Salguero y el Cafetín-- no busca el efectismo fácil: aquí se respira oficio, técnica y un respeto absoluto al producto de cercanía, pero atravesado por ecos de Asia y América que lo enriquecen sin desplazar sus raíces, en un entorno único: la fachada de la Casa de los Leones, un edificio del siglo XVII.

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Da Massimo: un festín helado con acento porteño y alma italiana #6.242.

Gente del Puerto3 mayo 2025Deja un comentario

| Texto: José María Morillo.

Entrar en Da Massimo no es simplemente atravesar la puerta de una heladería tras hacer una larga cola en la calle de la Luna los días festivos. Es adentrarse en una liturgia del sabor donde el helado no se sirve, se revela. En un país donde el helado aún se arrastra en demasiadas cartas como un postre infantil y dulzón, Massimo Pozzi lleva quince años demostrando que este manjar puede ser sofisticado, valiente y, sobre todo, local.

Además, es maestro en el Centro Heladero de Málaga, donde forma a nuevos artesanos del frío. Y su inclusión en la Guía Repsol en 2024 no ha sido un premio, sino una constatación: Da Massimo es más que una heladería, es una embajada del buen gusto, cuyo cumpleaños celebraron el pasado 6 de abril.

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Javier Peris Alfonso. Las Moragas, el arte del espeto en Puerto Sherry #6.209 1

Gente del Puerto29 marzo 20251 comentario

| Texto: Verbigracia García L | Imágenes: Cosasdecomé

En pleno corazón de Puerto Sherry, el restaurante Las Moragas rinde homenaje a una de las tradiciones culinarias más llamativas del litoral andaluz: el espeto. Este proyecto, capitaneado por el empresario hostelero Javier Peris Alfonso, busca trasladar a la costa porteña la esencia de las moragas malagueñas, aquellas fiestas marineras donde el fuego y el pescado fresco se convierten en protagonistas. Además, en verano, ofrece servicio de comida 'a domicilio' a los barcos que estén fondeados en la bahía de Cádiz.

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Carne al toro, la receta con alma taurina que nació en El Puerto #6.147

Gente del Puerto25 enero 202524 enero 2025Deja un comentario

| Texto: Pepe Monforte

El plato lo hizo popular en la década de los 70 el restaurante Tendido 4. En la actualidad circulan varias recetas, unas con una elaboración parecida al rabo de toro, y otra con aceite, ajo y especias que era la que se elaboraba en el establecimiento y que ha versionado la Bodeguilla del Bar Jamón, para las J ornadas de Cocina Portuense.

«La peculiaridad de esta receta estaba en que se usaba para elaborarla aceite ya usado». Lo cuenta Paco Ariza Oliva, un conocido hostelero de El Puerto de Santa María que, con tan solo 14 años entró a trabajar en el establecimiento cuando lo gerenciaba Mateo Patrón, un familiar político de Fernando Fernández Aldana, el fundador de Tendido 4, en la avenida del Ejército.

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Juan P. Osborne y Carlos Saura. II Jornadas Gastronómicas del Lechazo en Piparra #6.137

Gente del Puerto14 enero 202513 enero 2025Deja un comentario

Una oda al lechazo de Castilla y León

| Texto: J.M. Morillo-León.

En una de las vías turísticas de penetración a la Costa Oeste de El Puerto de Santa María, el restaurante Piparra Brasas & Vinos, regentado por Juan Pedro Osborne y Carlos Saura, nos invitan a una cita gastronómica ineludible para los amantes de la carne: la segunda edición de la Jornada Gastronómica del Lechazo. Durante los días 17, 18 y 19 de enero, los comensales podrán sumergirse en una experiencia culinaria que celebra el cordero lechal con Denominación de Origen Protegida, una de las joyas más sublimes de la gastronomía española.

II Jornadas del Lechazo. Piparra. El Puerto de Santa Maria | 2025

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Ángel León reinventa el turrón: la alta cocina llega a las sobremesas navideñas #6.115

Gente del Puerto23 diciembre 202422 diciembre 2024Deja un comentario

Turrones de plancton, de torta de anís y de limón marroquí

| Texto: J.M. Morillo-León.

La tradición del turrón navideño, ese dulce omnipresente en nuestras mesas, ha dado un giro inesperado gracias a la creatividad del chef portuense Ángel León, quien ha desafiado las fronteras de la gastronomía con sus innovadoras propuestas. Como parte de la línea Sinergia de Torrons Vicens Artesanos, (Agramunt-Lérida), el Chef del Mar, junto a otros de renombre como Albert Adrià, Jordi Roca y Quique Dacosta, ha transformado este dulce clásico en una experiencia de alta cocina.

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Borja Fernández. Jornadas de Cocina Portuense: del 10 al 26 de enero #6.106

Gente del Puerto14 diciembre 202413 diciembre 2024Deja un comentario

| Texto: Pepe Monforte

La cocina de El Puerto de Santa María es una de las más ricas de la provincia. Por eso La Bodeguilla del Bar Jamón, el conocido establecimiento de la calle Misericordia, quiere rendirle homenaje en unas jornadas gastronómicas organizadas en colaboración con la revista Cosasdecome y que tendrán lugar del viernes 10 de enero al domingo 26.

Para la ocasión el jefe de cocina del establecimiento, Borja Fernández, hijo de Rafael Fernández y Mamen Serrano, ha preparado un menú degustación con cuatro platos y un espectacular final, un postre que, al estilo de los pijamas de las ventas, hará un recorrido por los dulces más conocidos de la localidad. El menú se podrá también acompañar de una selección de vinos realizada por María Fernández Serrano, hermana de Borja y encargada de esta parcela del establecimiento. María ha escogido para la ocasión exclusivamente etiquetas de la Ciudad de los Cien Palacios.

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Categoría: Gastronomía

Fran Oliva. Los lunes: tres vuelcos del cocido madrileño en ‘Sarmiento’ #6.383

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Javier Peris Alfonso. Las Moragas, el arte del espeto en Puerto Sherry #6.209 1

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Turrones de plancton, de torta de anís y de limón marroquí

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